烤豬蹄是把鹵豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道新的燒烤菜肴。作為一道休閑食品，色、香、味具佳，近年來很受歡迎。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為''美容食品''。好吃的豬蹄，既可以一道作為下酒下飯的涼菜，平時(shí)又能當(dāng)作美味的零食，吃了還不容易發(fā)胖，女性朋友也非常喜歡。當(dāng)然，大家平時(shí)吃的豬蹄都是鹵豬蹄，在此我們從烤豬蹄的“香料配方，鹵湯制作，鹵制過程，烤制過程，蘸料”等幾方面，介紹下目前市面比較流行的“烤豬蹄”制作流程。

1、香料配方

八角50g，花椒30g，桂皮30g ，紅蔻30g，沙姜25g，香砂20g，草果50g，胡椒35g，甘草5g，丁香5g，茴香35g，香葉25g，香果30g，白蔻25g，白芷20g，蓽撥30g， 橘皮15g，梔子10g ，香茅草15g，千里香10g，高良姜4g，老蔻5g ，孜然4g

以上香料全部用紗布包好待用。

2、鹵湯制作

①將100斤清水倒入鹵桶內(nèi)，干辣椒、姜塊和蔥段放入適量，大火燒開。接著放入適量豬棒骨、豬皮和5只老母雞雞，大火燒開后立即撇去浮沫，改小火繼續(xù)煮，熬制的時(shí)間為五個(gè)小時(shí)。然后下香料包繼續(xù)熬制兩個(gè)小時(shí)。

②投入調(diào)味料，具體如下：味精80g，鹽500g，糖100g，雞精300g。然后關(guān)火，晾后然后將骨頭、雜質(zhì)等撈出來，香料包繼續(xù)在鹵桶里浸泡。

3、鹵制過程

①另鍋放入適量清水，加入紅曲米，這一步主要是給豬蹄上色，將豬蹄放進(jìn)去，汆水三分鐘，至顏色微紅撈出。

②將汆過水的豬蹄放入鹵湯中，大火燒開改為小火，熬至豬蹄呈脫骨狀態(tài)撈出。

4、烤制過程

這一步?jīng)]特別之處，將鹵制完的豬蹄切開，一分為二，刷上油烤至兩面金黃即可，注意火候的把握，一般用中火烤制。

5、蘸料制作

帶有咸味的熟花生切成花生碎50g，搗碎的熟芝麻20克，適量的鹽，將它們和350克香辣醬，混合在一起攪拌均勻即可。

另外也可以根據(jù)個(gè)人口味加一些核桃碎或者其他能增加香味的干果碎。等豬蹄烤好后直接撒上去即可，也可以把它放在碟子里，由食客自己蘸著吃。