廣東腸粉的醬油配方 腸粉是廣東省著名的小吃之一,腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制,腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。下面一起來看這個醬油的制作過程。 原料:冰糖、清水、家家樂雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、蔥、蒜、姜、 香芹、香菜、紅蘿卜、洋蔥、泡水冬菇適量 制作方法: 1、準(zhǔn)備一個盆,盆中依次放入冰糖、清水、家家樂雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、將上面所有調(diào)料混合用筷子攪拌后,醬油水備用。 2、將蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、、洋蔥、泡水冬菇切好備用。 3、鍋中放油,油熱后,我們先放姜、蒜、紅蔥頭,然后小火翻炒,炒到干香。 4、炒至干香后,再向鍋中加入蔥、香菜、香芹、紅蘿卜、泡水冬菇,然后繼續(xù)翻炒至干香后,加入之前調(diào)好的醬油水,然后大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘后,關(guān)火泡30分鐘,用漏勺,將鍋中所有料渣撈干凈。 5、冷涼后可以放置冰箱里進(jìn)行冷藏。如果在家做建議少做點(diǎn),腸粉醬油同時也適用于涼皮。
米漿的制作: 1、一斤米配水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了,泡米的時間最短要三個小時,最長10 個小時。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨。 2、磨好后加玉米生粉,玉米生粉用水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加小麥生粉。小麥生粉得用溫水(50度左右)來溶解。 3、倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽、食用油一起攪拌均勻。 |
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