胡蘿卜牛腩煲

主料：牛腩700克，胡蘿卜400克

輔料：生姜5片，蒜5瓣，小蔥2顆，干紅辣椒5個(gè)，花椒20粒，八角2粒，小茴香10粒，香葉2片，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒2勺，醬油2勺，鹽適量

制作步驟：1.牛腩泡洗干凈后切塊，胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊；

2.鍋里倒入適量清水，放入牛腩，2片姜，1顆蔥白段，適量料酒，大火燒開(kāi)；

3.將牛腩撈出，用清水洗凈，瀝干水分備用；

4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

5.下入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、炒香；

7.放入牛腩塊翻炒，烹入料酒、生抽翻炒；

8.加入清水，沒(méi)過(guò)牛腩；大火燒開(kāi)，加入胡蘿卜稍煮一會(huì)；

9.加入鹽調(diào)味，炒鍋里的食材全部倒入砂鍋；

10.砂鍋中小火燉到肉熟，肉的口感根據(jù)個(gè)人喜好決定。

南瓜粉蒸肉

主料：南瓜，糯米，五花肉，八角，料酒，鹽等

做法:

1、糯米洗凈，慮水，放入平底鍋放入八角、陳皮，大火燒干，小火慢炒，炒至顏色變?yōu)楹稚?，放到陰涼處，涼?

2、放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎;

3、五花肉洗凈切成寬8cm、厚0.6cm的厚片，倒入糖、鹽、老抽、料酒、耗油、甜面醬、糯米粉，用手揉至均勻，腌制一小時(shí)左右;

4、南瓜洗凈去皮，切成跟五花肉差不多的寬度和厚度;

5、把南瓜和腌制好的五花肉相交擺齊，五花肉皮和南瓜皮的方向一致，將擺好的南瓜和肉放入碗中，五花肉皮方向朝碗里，入鍋蒸，大火燒開(kāi)，中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好出鍋。

干煸五花肉杏鮑菇

食材：熟五花肉、杏鮑菇、油、鹽、青椒、生姜片、蒜片、料酒、白砂糖、辣椒醬

做法：

1. 青椒和杏鮑菇洗凈，準(zhǔn)備熟五花肉，蒜片和生姜片，把所有食材切成條。

2. 鍋內(nèi)倒入底油，溫油下五花肉煸炒油，再把杏鮑菇加入煸炒出香味。

3. 加入生姜片和蒜片爆香，再倒入青椒煸炒出香味，加料酒。

4. 加鹽煸炒均勻，再加入辣椒醬煸炒，最后再加入白糖煸炒均勻后出鍋。

辣椒炒臘肉

食材：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法：

1、臘肉切薄片，青蒜、干紅辣椒切好。

2、油熱，倒干紅辣椒和花椒，爆香倒臘肉。

3、翻炒至臘肉透明，倒少許生抽。

4、炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

5、將青蒜翻炒均勻即可。

香辣花蛤

主料：花蛤500克

輔料：干紅辣椒2個(gè)，生姜5片，蒜3瓣，香菜1棵，白砂糖1匙，生抽1匙，料酒1匙，食鹽適量

制作步驟：1.花蛤洗凈，干辣椒剪成段、生姜切絲、蒜切片；

2.花蛤下熱水里焯一下，花蛤略微張口即可；

3.花蛤再次沖洗干凈瀝干備用；

4.熱鍋燒油，將辣椒、姜、蒜放入鍋中爆香；

5.放入花蛤翻炒；

6.加入食鹽、生抽、料酒調(diào)味，最后放入白糖翻炒均勻；

7.撒入香菜葉翻鍋裝盤(pán)。

冬菇丸子炒菜椒

材料

香菇、丸子、菜椒、豉油、蒜蓉

做法

1、蒜蓉下油鍋爆香，下鹽，倒入已經(jīng)切塊的菜椒翻炒

2、待菜椒外表有焦皮倒入香菇翻炒幾下

3、灑一點(diǎn)水在鍋里， 蓋鍋蓋半分鐘，

4、倒入豉油翻炒至收水，裝盤(pán)

肉末炒粉絲

用料

干粉絲一小把豬瘦肉一小塊香菇一個(gè)洋蔥一小塊紅泡椒小半個(gè)青燈籠椒小半個(gè)大蒜二個(gè)蔥二根油適量郫縣豆瓣醬一小勺白糖適量生抽適量白胡椒粉適量鹽少許雞精少許料酒少許

做法

粉絲泡軟，肉剁成肉末

大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.

豬肉用生抽.生粉.一丁點(diǎn)白糖.白胡椒粉抓勻

鍋里放油，把肉末放下去滑散，變白后裝出備用

把郫縣豆瓣醬.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香

再放洋蔥，再放香菇，再放辣椒丁，把粉絲放入

放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒

翻炒均勻后，放入肉末

炒透后，放入蔥花和鹽，關(guān)火后放雞精炒均勻

粉蒸肉

主料：豬五花肉（肥瘦相間），米粉

輔料：鹽、生抽、料酒、生姜、蔥適量

制作步驟：1.豬肉洗凈，帶皮切成5毫米厚的片，生姜切末；

2.豬肉片放盆中加鹽、生抽、料酒、生姜末腌制10分鐘（時(shí)間長(zhǎng)短隨意）；

3.放入米粉顛翻，至肉片均勻裹上米粉,放入盤(pán)中或直接放入蒸籠的屜布上（有些地方會(huì)放紅腐乳，我可以肯定的告訴你，那不是正宗的做法)；

4.蒸鍋大火燒開(kāi)水，放入擺盤(pán)的肉或上擺好肉片蒸籠，旺火蒸40分鐘左右即可裝盤(pán)；

5.裝好盤(pán)的肉撒上蔥花，淋上香醋。

小竅門(mén)1.粉蒸肉要選擇肥瘦相間五花肉；

2.蒸肉的米粉要選用糙米，油性重和粘糯的米不適合；

3.粉蒸肉里的米粉多少也要適當(dāng)，太多會(huì)導(dǎo)致米粉成團(tuán)夾生，太少不能很好的吸收肉的油份。