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辣椒油是美食中的一絕，尤其是川菜中的涼菜、小面、紅油抄手等，甚至燒菜也可以來一點，不僅增香，增色，同時增辣。其制作方法也不是那么的復雜，但卻很講究。一般將2種或3種辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，廣受西南以及一些吃辣人群的歡迎。荷媽就是無辣不歡的主，一天不沾點辣，就渾身不舒服……荷媽土生土長的四川人，這里濕氣比較重，多吃點辣椒可以去除體內(nèi)的濕氣。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃面拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。秘制辣椒油食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青紅花椒 各5g、鹽和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一塊、大蔥 1根、洋蔥 1/4個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2-3片、草果 1個、香果 1個、砂仁 2個、三奈（沙姜）1個
小貼士：1、油最好選用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料時注意濺油，以免燙傷2、辣椒面有2、3種辣椒，七星椒、二荊條，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根據(jù)各家吃辣情況做調(diào)整。3、有一些朋友說辣椒粉里拌一點醬油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一點涼油（燒好的油放涼），其實我想說油溫掌握是關鍵！不過大家說的這些小技巧也可以采納哦。 |
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