好吃的肉丸子，炸出來后基本上具有以下幾個特點，一是外酥，二是里頭松軟，三是不油膩，據某飯店廚師統計，葷素搭配丸子最受歡迎，其次就是純肉餡的丸子。

炸丸子好些人都尋找所謂的“秘方”，其實它并沒有大家想象的那么的復雜，就用幾種平常用的佐料就可以做的到，味道搞的太混亂，反而不太好吃。

倒是炸丸子時，幾個常見的技巧大家要引起大家的注意：

一、攪餡時，筷子不可順著同個方向攪拌，那樣調出來的肉丸，口感太過緊實，吃的時候會覺得里頭很硬，不夠松軟，正確的做法是用上“挑”動的方式，就是不斷的把餡從碗底挑上來，再壓下去，如此反復數次，是“挑”餡，不是“拌”餡！

二、在各種淀粉中，只有紅薯粉最適合用來炸丸子，它比玉米淀粉、土豆淀粉等穩(wěn)定性要高上好幾倍，它們遇到高溫就容易糊和焦。

三、炸丸子的火候和復炸，這個其實大家早已經從已經知曉，再次就不再贅述，就再強調一次把，初炸油溫5成熱，復炸油溫7成熱，全程開中小火。

食材配料：肉餡、生姜、蔥、雞蛋、食用油（豬油）、味精、雞精、料酒、饅頭末（面包糠）、淀粉。

制作過程：

首先準備3-5兩新鮮的豬肉餡（肥瘦比例2：8，或者3：7），再切些蔥姜末加入碗中，目的就是起到增香和去腥的效果，正常情況下就它兩樣足以，某些廚師還會入少許的高湯。

再打入1枚雞蛋，目的增加肉丸的粘性和粘合力，捏的時候容易成型，炸的時候中途不會爆裂開來，再放入少許的雞精、料酒，以及適量的蠔油。

各種佐料放好后，為了讓炸出來的丸子，吃起來更加的酥脆些，再加入適量的饅頭末，當然如果家中備用面包糠的話就用它來替代，然后再注入少許的水淀粉，再用筷子從底部“挑”來，如此反復數次即可。

然后，在右手上套上手套薄膜，把肉餡從虎口出輕輕的將它擠出來，肉丸的模樣就出來的，這個動作其實挺簡單，重點在手中的力道要掌控好，大家多練習幾次，就會體會到它的精妙之處，絕對是熟能生巧的事情。

肉丸全部捏好后，再將它整齊的擺入盤中，狀態(tài)如上圖所示，炸丸子的油溫和放入的時機很重要，技術不熟練的人，基本上做不到邊炸邊擠。

起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將丸子全部倒入油中，開中小火把它炸至定型，并且呈現出微微發(fā)黃狀態(tài)為止即可撈出，中途需用勺子不停的推動，防止中途粘底或者炸糊。

肉丸子是否酥脆，炸一次是達不到大家香要的效果，正常情況下，需再復炸一次，丸子撈出后，待油溫再次升至7成熱時，再把倒入油炸上幾秒鐘，然后快速的把它們撈出來，甩干油分后，再盛入盤中。

復炸一次的丸子，吃起來口感特別的酥脆，好吃的炸肉丸子制作完成，喜歡就把它的分享給身邊的朋友吧，馬上就是元旦了，學會了就給家人露一手吧！

溫馨提醒：

有人說炸肉丸子，最好用豬油炸，它有股特殊的香味，炸出來的色澤也會好看些，吃上一口滿嘴留香。

單純的肉餡捏出來的丸子，味道比較純粹些，如果遇到蓮藕大量上市的時候，再添入些藕渣，那是再好不過了。

丸子的肉餡中，千萬不要放醬油，好些人炸出來的丸子黑乎乎，它就是罪魁禍首，請大家制作時要謹記，并是佐料放的越多越好。

另外饅頭末，將剩余的饅頭掰碎后，再放入攪拌機中，把它充分大散即可，用手工逐個掰實在太耗費時間了。