紅燒肉是家家戶戶都知道并且都會做的一道菜，但幾乎每一家的做法都不同，味道也就有所不同。紅燒肉的家常做法并不是很難，而且很多人都會做，但是想要做的既美味好吃又好看，這并不是一件容易的事情。

為了給大家分享一個既地道又簡單的做法，特意去請教了飯店的大廚，大廚告訴我說其實做紅燒肉，不需要焯水，炒的時候也不需要放油，否則吃起來會太油膩，因為肉中本身已經(jīng)有很多油脂了，大廚把做紅燒肉的一些小竅門告訴了我，下面我和大家分享一下。

用料：

帶皮五花肉，姜片，八角，蔥花，香葉，干辣椒，冰糖，食鹽，黃酒，老抽

烹飪步驟：

1、把五花肉清洗干凈，記住千萬不要去皮，瀝干水分，切成小點的方塊。

2、把鍋燒熱，直接把五花肉放在鍋中，使每塊肉皮都貼在鍋底，不要疊起來，然后用小火慢慢烹飪，，直至煉出油以后，再把炒鍋慢慢晃動，使五花肉的各個面都能受熱均勻。

3、繼續(xù)用小火，等到每個五花肉的肉皮都煎的表皮微黃，油脂煉出來以后，就可以加入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色。

4、五花肉均勻上色以后，依次把八角，香葉，姜片，干辣椒，蔥花放入，用大火爆炒，直至炒出香味來，然后再把黃酒倒進(jìn)鍋中，再加入適量老抽，使所有五花肉都能入味。

5、往鍋中倒入適量開水（以沒過五花肉塊為最佳），等水煮開以后，把火改為中小火，慢慢熬。

6、熬的時間可以自己根據(jù)實際情況來判斷，燉至五花肉顏色通透，軟綿爽口就可以了。

7、再用大火收汁，出鍋的時候在五花肉上撒上點蔥花，就可以享受美味的紅燒肉了。

小貼士：

1、五花肉一定要選擇肥瘦相間且?guī)さ?，烹飪的過程中不需要放油，把五花肉本身的油脂煉出來就可以了，否則五花肉中油脂出不來，你再放油，紅燒肉就太過油膩了。

2、上糖色的時候，最好用冰糖，而且冰糖不能太多，炒制時間也不能太久，否則容易發(fā)苦，影響口感。

3、做紅燒肉的時候不需要焯水，焯過水的五花肉已經(jīng)熟了，肉質(zhì)影響口感。

4、最后倒水烹飪的時候，一定要用開水，冷水容易使五花肉收縮，口感會變得不佳。