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清明粿有各種口味，有加糖的，包菜的，好多種做法。清明節(jié)期間，在我們鄉(xiāng)下幾乎家家戶戶都要做的，市場上也會有人賣這個粿，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，就連每年的清明節(jié)祭祖，它也是絕對的必需品。
下面我就來說下上饒清明粿的做法和步驟吧：
1在清明節(jié)前后去野外采摘做清明粿的原料青蓬（清明草），一定要選擇那種嫩綠的，太老的，黃葉的都不要，因為做出來的清明粿的口感和色澤都會不好。 2將采摘回來的青蓬收拾好，去除雜質(zhì)和黃葉，洗干凈之后放到鍋里去焯一下水。然后加入石灰，一起煮一下。開鍋之后，把青蓬連同石灰水一起倒入盆中，這樣可以保持青蓬的顏色鮮艷碧綠，并且不易變質(zhì)。 很多人制作都是簡單化了，把清明草放到攪拌機(jī)里打成汁再用糯米粉揉面，方法雖然簡便了，但是口感上會差很多哦！ 3將大米和糯米按照1:1.2的比例混合，并浸泡4-5個小時。
4將浸泡好的米洗干凈，撈起備用。 5將用石灰水浸泡的青蓬也撈出來清洗干凈，擰干水切成細(xì)末備用。 6將洗凈的米和青蓬細(xì)末混合之后攪拌均勻。
7將混合后的米放入研磨機(jī)或石磨中加水磨成米漿，并用布袋子將米漿裝好，扎緊袋口。
8將裝米漿的布袋子放入大盆中，然后上面放置重物，一般要壓一整夜，才能將米漿中的大部分水分壓出來。
用重物將米漿壓去水分。 如果家里沒有小石磨可以用攪拌機(jī)代替或者直接用糯米粉，但是用糯米粉做的口感會比壓漿做出來差一點！ 9將腌菜、筍丁、豆腐干丁、肉丁等放入鍋中炒熟，根據(jù)口味加入適量的辣椒末，炒熟后用器皿盛好，晾涼備用。
炒熟的腌菜、筍丁、豆腐干丁、肉丁 10第二天早上取出布袋中的米粉團(tuán)，然后搓揉成面團(tuán)一樣，就跟和面差不多。
將米粉團(tuán)捏碎，然后進(jìn)行搓揉。 11將搓揉好的米粉團(tuán)分成2份，一份用來做糖粿，一份用來做菜粿。
將搓揉好的米粉團(tuán)，搓成一個個的小圓球 12將用于做糖粿的米粉團(tuán)，加入白糖然后繼續(xù)搓揉，直至將白糖與米粉混合均勻。 13做糖粿，將混合好的米粉團(tuán)搓成一個個的小圓球，然后放進(jìn)磨具中一壓，再貼上事先煮好的榛子葉，倒扣一下，一個糖粿就做好了。然后上鍋蒸二十分鐘左右就可以了。 做菜粿的話，就用未混入白天的米粉團(tuán)搓成一個個的小圓球，然后攤平攤薄，再像包餃子一樣包進(jìn)之前炒熟晾涼的腌菜、筍丁、豆腐干丁、肉丁，然后上鍋去蒸熟就可以了。
14剛出鍋的清明粿一定要攤開涼一下，一是為了不讓每個粿粘連在一起，二是稍微涼一點，溫?zé)岬那迕骷@口味更佳。
15由于每次都做比較多的清明粿，肯定一下子吃不完的，所以等清明粿涼透之后就可以放入冰箱的冷凍層進(jìn)行保存，每次要吃的時候，拿出來蒸一下就可以吃了，很方便。
來源：新浪博客 育兒網(wǎng) 版權(quán)歸原作者所有 上饒通門戶網(wǎng)編輯整理 |
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