轉(zhuǎn)載自百家號作者：飲食生活一點通

過年家家戶戶都會烹飪各式各樣的美味佳肴，一家人聚集在一張桌子上吃飯，有的時候甚至吃一頓飯要上30多個菜。餐桌上當然少不了各種肉類，冬天吃牛肉羊肉最為合適，但是燉牛肉需要在燉煮之前用各種香料提前腌過，不僅可以取出膻味還可以增香提味。有10種香料被稱為燉牛肉的必備香料，甚至用這10種香料鹵羊肉，鹵豬肉都通用。

香葉

香葉其實就是月桂樹的葉子，這種香料的香氣非常濃烈，燉牛肉中的必備香料，曬干之后的香葉不再苦。如果希望香葉散發(fā)出更多香氣，可以先磨碎之后再加入水中燉牛肉。

豆蔻

豆蔻的香氣有些特別，是燉牛肉中不可缺少的一味香料。不僅如此豆蔻還可以入藥，起到開胃的作用。有這樣一種香料加進牛肉湯中，更會讓你食欲大開。

草果

草果的外形呈橢圓形，加入鹵湯之前，先用文火炒制，待草果的外殼慢慢鼓起來之后，把草果掰碎后浸入鹵料當中。

檸檬片

檸檬片用來泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用來燉牛肉，檸檬酸會分解牛肉中的蛋白質(zhì)，讓牛肉的更加軟爛。

桂皮

桂皮和香葉一樣，都屬于月桂樹上的香料。桂皮是月桂的樹皮，香料市場也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜后辣，也就是這種味道特別容易混合進香料湯中。

小茴香

這種香料是最適合腌制肉類，用小茴香腌制牛肉，香味可以長時間留在牛肉上。在燉牛肉的時候也可以放一些在湯汁中。

燉牛肉

食材：牛肉6斤；生抽3兩；鹽3勺；香蔥3顆；大蔥1顆；大蒜2個；生姜2個；香葉，豆蔻，草果，檸檬片，桂皮，小茴香總共100g。

1、把牛肉清洗干凈，厚切牛肉，如果你希望湯汁更鮮美，建議使用溫水燉肉。如果你希望肉更鮮美，建議使用涼水燉肉。

2、鍋中倒入溫水，牛肉塊下鍋后開大火煮沸，用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋后改文火煮熟牛肉塊。

3、撈出牛肉浸入涼水，放涼半小時撈出。

6、取蔥姜蒜、黃酒、生抽腌制牛肉，去腥。

7、炒鍋中加入郫縣豆瓣醬，花椒油油，并將6種香料加入鍋中炒出香味。腌制好的牛肉連同蔥姜蒜一起倒進鍋中，加水直到水沒過牛肉，開大火煮開。蓋上鍋蓋，改成文火慢煨兩小時即可軟爛入味。如果使用高壓鍋，沸騰之后改成中火再煮30分鐘關火，保溫20分鐘后再開鍋。

小提示：燉牛肉除了可以放這些香料增香去腥，還可以在燉煮的過程中，加入番茄、活蘿卜、土豆、白蘿卜等配菜，味道更好。

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