腸粉雖是廣東的特色小吃，但隨著腸粉在全國(guó)不同地方的流傳，也衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但主要分為兩個(gè)流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。通俗來(lái)說(shuō)布拉腸粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉調(diào)制而成。這種做法家用居多，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。這種做法商用居多，好吃的腸粉簡(jiǎn)單易學(xué)，嫩滑筋道，鮮香美味，百吃不膩。那么腸粉是怎么做的？如何配料？下面給大家分享一下家庭版腸粉的制作，讓大家在家也能吃上自制美味腸粉。

腸粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麥淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。

腌制豬肉所用材料：白胡椒粉5、雞精少量、生抽少量、油適量、玉米淀粉適量，料酒少量。

以鮮肉雞蛋腸粉為例：需要的材料有：肉末、雞蛋，蔥花。

第一步：腌肉。將豬肉用絞肉機(jī)絞成肉末，呈顆粒狀最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、雞精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均勻攪拌，腌制15分鐘備用。

第二步：將粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均勻，拌成無(wú)顆粒狀，有流動(dòng)性，不能太稀也不能稠的米漿。調(diào)米漿這步很關(guān)鍵，太稀蒸出來(lái)的米皮沒(méi)韌性，易破。太厚蒸出來(lái)的米皮發(fā)硬，口感特別差，所以加入清水時(shí)盡量多次加入，調(diào)制米漿掛勺為最佳，也可以根據(jù)米漿的流動(dòng)性來(lái)判斷米漿是否調(diào)制好，新手沒(méi)有捷徑，需要多試幾次就明白了。

第三步：取幾個(gè)光滑的平底碟子，刷上一層油。待鍋里水燒開(kāi)后，先在碟放上適量肉末，蔥花或雞蛋液，然后用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動(dòng)攤開(kāi)（薄一點(diǎn)），上鍋蒸制，大火蒸3分鐘即可。

第四步：蒸好后，開(kāi)蓋時(shí)看見(jiàn)拱起（可以用透明蓋更易看見(jiàn)）就熟了，取出來(lái)，放上另一碟去蒸，用硅膠刮板在邊緣先轉(zhuǎn)一圈，然后輕輕刮成條，盛碟。

第五步：淋在腸粉上即可食用。

總的來(lái)說(shuō)做法的不同只是會(huì)產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對(duì)爽滑細(xì)膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點(diǎn)，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚。真正挑動(dòng)味蕾的是里面的餡料和醬汁。如果廣大朋友有需要商用版的可以跟小編留言，小編可以再做一期商用版的。

熬制醬汁所用的材料：香菇8個(gè)、大蒜2個(gè)、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油。

熬制醬汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水。3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）

小貼士：

1，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置，也可以直接買(mǎi)腸粉粉做。

2，蒸腸粉時(shí)也可以撒點(diǎn)蔥花。

3，蒸鍋和碟子都要平整，蒸出來(lái)才厚薄均勻。

4，每一次舀米漿去蒸前，必須先攪拌一下，蒸薄一些，也不用比紙還薄。

5，不同次買(mǎi)的粉吸收性不同，放水的量可能會(huì)有所出入。