天適合吃燉菜，一般的燉菜，都和肉類有關(guān)，也和一些干菜有關(guān)。提起干菜，在冬季要數(shù)干豆角、梅干菜、蘿卜干之類的干菜，這些是大眾所常見(jiàn)的干菜。那些不常見(jiàn)的干菜還有一些，比喻干扁豆，這可是在干菜中很少見(jiàn)，因?yàn)樾迈r的扁豆在一年中也是不常見(jiàn)，好多地方都沒(méi)有。扁豆也分好幾種，有肉扁豆、紫扁豆等等。一般都是吃新鮮的比較多些，吃干扁豆的比較少，這是因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的飲食習(xí)慣中，不會(huì)曬干扁豆，所以，幾乎很少吃了。也許，我這樣說(shuō)，好多小伙伴們都會(huì)說(shuō)，都是小時(shí)候吃過(guò)，因?yàn)槲乙彩且粯?，在小時(shí)候吃過(guò)，也是在冬天吃的。

我的干扁豆是去年10月份曬，這可是可遇不可求的遇到，不但價(jià)格很高，幾乎很難見(jiàn)到，新鮮的扁豆一公斤快10元了。我就買了2公斤回家焯水涼干了，用保鮮袋裝好放在柜子里，當(dāng)時(shí)只記得要保存好，卻不知道這樣很容易忘記的。直到前幾天翻柜子看見(jiàn)了，就想燉菜，可家里沒(méi)有牛肉了，這是因?yàn)槲倚r(shí)候看到媽媽就喜歡用干扁豆燉牛肉，里面還加了胡蘿卜和粉條、辣皮子一起燉，那是超級(jí)好吃啊，每次媽媽燉這道菜，家人都被香味吸引，燉會(huì)早早圍坐桌前，就等著吃牛肉和干扁豆。我今天就做了《干扁豆紅燒肉》，干扁豆雖然沒(méi)有新鮮扁豆口感鮮嫩，可它吸引了紅燒肉的湯汁，但嚼起來(lái)更加勁道，因此吃起來(lái)感覺(jué)口感更加獨(dú)特，和紅燒肉放在一起燉味道真是好極了。紅燒肉不油膩了，干扁豆也好吃了，真是完美的搭配，真是紅燒肉中的極品了。

主料：五花肉、干扁豆

輔料：鹽、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖

做法：1、把干扁豆用清水泡軟，先泡15分鐘左右洗去塵土，倒掉水，然后加水繼續(xù)泡，直到泡膨大發(fā)軟，約要用6小時(shí)。這個(gè)水就不要倒掉了，用于燒肉（可選）

2、把五花肉洗凈切大小一樣的小塊

3、下鍋里的熱水里燒開(kāi)，撈起去掉血沫

4、熱鍋涼油，油熱5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色

5、下五花肉塊翻炒均勻上色

6、加料酒、少許老抽翻炒均勻

7、加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味

8、加水（可以加泡干扁豆的水，可選）、一次性加足水，冰糖、姜、大火燒開(kāi)

9、加鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燒25分鐘左右，這時(shí)肉有八分熟，看具體紅燒肉的數(shù)量確定具體時(shí)間

10、下干扁豆翻炒均勻

11、蓋鍋蓋再次繼續(xù)燜燒35分鐘左右至肉和干扁豆完全軟爛。加鹽

12、再次燒幾分鐘，大火收汁即可出鍋了，不可把湯汁收的太干了，最好帶點(diǎn)湯汁最好

小貼士

1、泡了一夜的干扁豆水不要倒掉，用來(lái)燉煮，風(fēng)味更濃。

2.、燉煮前要一次性加足水，讓干豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。

3.、想要顏色油亮，就是最后收汁的時(shí)候要時(shí)刻觀察著，收到濃稠的能掛在肉片上才好。