鹵味好吃，配方為核心，配方重要，香料更不能含糊。每味香料正如為配方打仗的士兵，士兵不精壯，缺胳膊少腿，甚至有“偽軍”，這仗還能打嗎？所以，要讓鹵味：色香味美，每一顆香辛料都至關重要！

昨晚，一位鹵友發(fā)來信息，購買香料時被人忽悠，將自己整糊涂了，特別是諸如：紅扣，白扣，草果，香果，肉果等，名字叫法太多，鬧不明白，更不知道如何選擇。真的很為難。好了，亡羊補牢，為時不晚。我們就僅以幾味不易分辨的香辛料仔細聊聊。

豆蔻：白豆蔻，白蔻仁，也叫白扣，白叩，口感苦澀味大，有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒的功效。作為調味料，去腥異味特強，增香辛味特濃。提肉香最佳。以個大飽滿堅實，本色為最好。市面上有硫磺熏制貨，注意篩選。一般以清水浸泡脫硫后，才用白酒泡制去異。

紅蔻也叫紅豆蔻，豆叩都是它。溫中散寒，醒脾解酒，易炫火傷目，使人流淚。紅扣，味辛，去 表于南海諸谷。主治：脫膠冷痛 食積腹脹 嘔吐瀉池 治腫，腳氣，黃膽瀉泄。在鹵水中去腥解膩很厲害。以成品干，皺皮，輕，不空，質地好，無雜質，棕暗紅，秋季果為佳！

肉蔻也叫玉果，肉豆蔻，香果仁，香果去殼，味辛苦，具有暖脾胃，澀腸，下氣，常與草果搭檔，起提神解膩的作用。以果實堅實，干燥，無蟲害，霉變?yōu)榧选?/p>

香果：與草果是絕佳搭擋，配方中，去腥解膩的中間力量。多用于牛羊肉質品中。用量過多會發(fā)悶，使用時去殼。以果實干，用手搖，甜聽見中間果實晃動為宜。

草果：姜科植物的果實，以本色草果為佳，曬草果稍次。其藥性溫，味辛苦，健脾，祛癢，逐寒、使用時拍破去籽，適用于牛羊肉。與香果適合搭擋，提香，組膩。

認清選好香料，去偽存真，棄劣用優(yōu)，讓每一味香辛料發(fā)揮那的最大的功效，應是我們每一位美食人最大的希望！

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草豆蔻：草蔻，草蔻仁，老蔻，老扣，主耍為胠腥提味的作用。以八至九月份，曬貨為佳，以不掉籽為最佳。∵