紅燒大排

食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

做法：

1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。

3.在大排兩面拍上干淀粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購(gòu)買(mǎi)帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。

炸丸子

用料

蘿卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；鹽4克；雞蛋1個(gè)

做法

1.蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲，然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時(shí)后將水份擠出

2.將土豆擦絲，10克姜擦絲

3.然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些

4.剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉，拌勻成粘稠的糊狀

5.在虎口處擠出圓形丸子狀，然后用小勺從虎口處鏟起

6.放入溫?zé)岬挠湾伬?，并用無(wú)水的勺子慢慢推動(dòng)一下，讓油帶動(dòng)丸子轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣能保證丸子的形狀更圓，小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可

紅燒土豆

食材：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗凈切碎，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱，加油。

4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。

6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可。

抱蛋鳳尾蝦

用料

鮮蝦仁8~10只（約200g）；雞蛋3個(gè)；洋蔥1/3個(gè)；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；淀粉3g

做法

鮮蝦。

鮮蝦剝殼，留尾巴和最后一節(jié)蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙簽挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和淀粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。

瀝干的鳳尾蝦加入鹽1g，淀粉3g，腌制10分鐘。

這張可以清晰的看到鳳尾的造型。

炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。

煎好后取出備用。

注:不必煎得過(guò)熟，7分熟即可。

煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱后放入洋蔥絲煸炒出香味。

倒入蛋液，并用筷子攪動(dòng)至蛋液稍微凝固。

注:蛋液=3個(gè)雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉打均勻。

趁蛋液尚未完全凝固時(shí)，放上煎好的鳳尾蝦。

撒上蔥花。

蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。

待蛋液完全凝固后即可出鍋裝盤(pán)。

紅燒獅子頭

食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

韓式泡菜鍋

用料

五花肉泡菜豆腐洋蔥蒜末姜片蔥花鹽糖香油

做法

先準(zhǔn)備材料吧，五花肉切片；洋蔥切絲；豆腐切片；蒜壓成泥；姜切片；蔥斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下

做法非常省事，材料準(zhǔn)備好就可以下鍋煮了，選擇一個(gè)深點(diǎn)的鍋，先倒入一點(diǎn)油，燒熱后下入蒜末、姜片、蔥花炒香，然后下入洋蔥絲繼續(xù)炒香

這時(shí)放入五花肉，炒至變色后放入泡菜，翻炒幾下后倒入清水，如果有高湯的話最好了，為了方便我們倒入清水即可，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉制10-15分鐘，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可

最后放些鹽，香油，少許白糖增加味道即可，豆腐下入鍋中后攪動(dòng)的時(shí)候要小心，以免豆腐碎掉

紅燒排骨

食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。

香菇肉末豆腐

用料

豆腐1塊兒、肉末、香菇、蒜末、老干媽、泡椒、水淀粉、鹽、生抽

做法

將豆腐切成方塊

鍋內(nèi)少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點(diǎn)點(diǎn)的滲出

放入蒜末,炒出蒜香味兒

放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽,放入適量水小煮2,3分鐘

放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進(jìn)入到豆腐內(nèi),臨出鍋的時(shí)候放入水淀粉,

晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢值軅兌颊忌纤矸?加入適量鹽！