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高湯是一種烹飪中常使用的輔料，凡是需要加水的地方換成高湯，做出的菜肴必定格外鮮美。高湯可以提鮮，是菜品味道更佳濃郁。很多老字號的餐廳做菜都用高湯，味道才特別，才更濃郁。

您問如何快速燒開大鍋的高湯，燒開高湯有兩種意思，一種是制作從無到有的制作高湯，如雞骨高湯，豬骨高湯，海鮮高湯，素高湯等等。還一種意思是把已經熬好的高湯放涼，等其凝成凍狀，再使用時解凍即可。

不知道您問的具體是哪種，索性就借您這里的寶地一并回答了吧，也可以讓其他朋友作為參考。市面上也有一些高湯成品出售，因為品質層次不齊，而且還有一些工業(yè)制劑的混入，所以不在本次的討論范疇。

先簡單介紹一下高湯是什么：高湯是一種湯汁，把食材通過長時間熬制后去掉食材只留湯水。在制作其它菜肴時以高湯代替水，達到提鮮和令菜品味道更佳濃郁的效果。尤其在魯菜里使用頗多。

高湯從顏色可以分成三類，毛湯，奶湯和清湯。所謂毛湯一般飯館中常用，把各種動物的骨、肉在鍋中持續(xù)滾煮，湯不夠時加冷水進去補足。奶湯多選用動物骨頭，再以滾水煲制，最后 制成顏色如牛奶般乳白色的湯汁。清湯又可以細分成普通清湯和吊湯兩種。前者用老母雞文火熬制，要非常注意火候，很容易因為火大而變成奶湯。后者則取雞胸肉切成雞蓉，待火燒開時改文火，并以雞蓉吸附湯中懸浮物，湯汁清如白水，卻味濃鮮香。

而從高湯的內容來分，又可以分為肉高湯和素高湯兩種。前者自然是以肉類為基底制作高湯，包括海鮮高湯也可以劃分在肉高湯里。另一種則是以如冬菇、豆芽、胡蘿卜等蔬菜熬制出來的。

燉高湯一定不能急，火大了容易把高湯煮糊，而且湯也容易變得渾濁。而且高湯里切忌放味道辛辣的食材，防止高湯搶了菜肴的味道。所謂欲速則不達，制作高湯是沒有什么快速的捷徑可以走的。

如果是另一種，把高湯凍解凍，那就容易的多。找一口超大的鍋（商用的，酒店或餐廳都有），把高湯凍倒入，小火解凍即可。同樣要注意火候，不可心急。

希望這個答案可以幫到您。