椰汁千層糕有濃郁的椰香味，
又有馬蹄糕的爽滑彈性，
而且外形非常討人喜歡，
是一款很加分，特別非常有面子的糕點(diǎn)，
春節(jié)馬上要到了，
趕緊做起來(lái)，
跟親戚朋友們分享吧。

用料 

紅糖/片糖 150g   馬蹄粉 250g  椰漿 400g  純牛奶 150g  煉奶（可替換成白糖） 60g  清水 650g

做法:

1.把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。

2.300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。
過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

3.350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

4.關(guān)小火，緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動(dòng)的狀態(tài)，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導(dǎo)致后面蒸時(shí)出水。

5.煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調(diào)好的小黃生熟漿。

6.把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。 小白之所以直接混合而沒(méi)有煮生熟漿，是因?yàn)橐瑵{是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時(shí)是不會(huì)出水的。 煮生熟漿會(huì)使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

7.過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

8.鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。 先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至透明表面凝固。 每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。

9.再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至表面凝固（如圖）。 每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。

10.一層小黃一層小白，如此重復(fù)間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3分鐘左右，最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。第一層和最后一層都要用小黃，不為什么，只為好看！

11.蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧！ 一定要晾涼再切，熱著切會(huì)粘，切不美觀。

12.切方形或菱形都可以，大小隨意。 用刀（菜刀水果刀都行）從上往下一切到底，不要來(lái)回切割，就能切得很整齊，棱角分明。

Q彈椰汁千層糕的小貼士

1、徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好當(dāng)天吃，不建議凍過(guò)夜，會(huì)變硬一點(diǎn)，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。

2、有耐心就蒸薄些蒸多幾層，想省時(shí)間就蒸厚些減少層數(shù)。沒(méi)關(guān)系的，成品是一樣的美味！

3、記得留意鍋里水量，不夠就加水！別把鍋燒壞了。

配方和制作均借鑒于阿官夫人Ivy，特此鳴謝。