花樣大米面面觀

　　除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米。父母們不妨多加嘗試 ，別讓孩子認(rèn)為大米只是一種白色的食品。

　　有顏色的大米中含有豐富的花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對提高人的抗病能力有幫助。同時(shí)，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素，比白米的營養(yǎng)價(jià)值高得多?？偟膩碚f，米的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。

　　普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。

　　胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。所以，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如讓米胚發(fā)一點(diǎn)芽，制作成胚芽米，則營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，還能產(chǎn)生出對提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。

　　可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，仍然保存了大部分營養(yǎng)素。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化米的奧秘在于，它用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別。與其他大米不同的是，這種米絕對不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。