【鹵牛肉】

材料：牛腱子1000克、老鹵1小塊、鹽8克、生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、料酒6湯匙、冰糖25克、辣椒2個(gè)、生姜3片、蒜頭2瓣、香葉2片、八角1個(gè)、小茴香少許、花椒少許、白芷1片。

做法：

1.這是鹵牛肉最關(guān)鍵的一步，去腥，牛肉必須放水里浸泡2小時(shí)左右，時(shí)間允許的話還可以適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，中途換二三次水，把牛肉浸泡到?jīng)]有血水，把牛肉放鍋中，加料酒把牛肉煮開(kāi)后，繼續(xù)煮二三分鐘撈出，并清洗干凈。

2.牛肉放入燉鍋中，加老鹵水、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜頭、香葉、八角、小茴香、花椒和白芷大火燒開(kāi)，改小火燉1小時(shí)即可，燉好后不要開(kāi)蓋，讓牛肉泡在湯汁里四五小時(shí)至自然冷卻，魚(yú)一般晚上鹵，鹵了直接泡一晚上。

3.從湯汁中取出牛肉，瀝干水分，切成薄片即可，你也可以配個(gè)蘸醬，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油攪拌均勻即可。

好的湯汁倒入碗中攪拌均勻即可。

【三杯蝦】

材料：基尾蝦400克、麻油2湯匙、生抽1.5湯匙、老抽半湯匙、米酒6湯匙、糖1湯匙、新鮮九層塔1小把、姜片2片

做法：

1.蝦去槍去須挑蝦線。

2.熱鍋熱油二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味后，放入蝦大火快炒至變色。

3.放入米酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燒三到四分鐘。

4.開(kāi)蓋大火收汁，一分鐘左右。沿鍋邊加1湯匙麻油翻炒均勻，加入九層塔蓋上鍋蓋小火半分鐘。

【五香醬豬爪】

材料：豬爪1只、鹽5克、生姜3片、料酒4湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、冰糖25克、五香粉20克、老鹵1小塊

做法：

1.豬爪放入清水中，加2克鹽、2湯匙料酒、1個(gè)八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干凈。

2.鍋中放入豬爪加水大火燒開(kāi)、放入老鹵、鹽、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖和五香粉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，普通鍋的話需要1小時(shí)左右。

3.大火收汁到湯汁濃稠。

【涼拌木耳黃瓜】

材料：黃瓜1根、干木耳10克、蒜5瓣、生抽2湯匙、香醋1湯匙、香油半湯匙、鹽2克、白糖15克、剁椒1湯匙、豆豉醬半湯匙、花椒10粒、麻椒10粒、辣椒油半湯匙、香油半湯匙、食用油1湯匙

做法：

1.干木耳加溫水提前泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳焯水瀝干,蒜剁成泥放入碗中備用,黃瓜去掉少量皮，用刀背拍扁后切成小塊備用。

2.鍋中放入油、花椒、麻椒一起加熱至有麻香味。將熱油淋在蒜泥上，加入剁椒、鹽、生抽、香醋、香油、白糖、豆豉醬、辣椒油、香油攪拌均勻。

【糟鹵鵪鶉蛋】

材料：鵪鶉蛋400克、糟鹵300毫升、鹽3克

做法：

1.鵪鶉煮好的鵪鶉蛋需放冷水中泡一下再剝，剝好后用冷開(kāi)水沖洗一下。

2.蛋洗凈放鍋中，加鹽加水煮熟，密封罐中放入300毫升糟鹵。放入鵪鶉蛋蓋上蓋子放冰箱冷藏四小時(shí)以上即可。

【菠菜拌蛋皮】

材料：菠菜300克、雞蛋2個(gè)、鹽3克、蒜頭3瓣、辣椒1個(gè)、香醋少許、玉米淀粉1克、蝦粉少許

做法：

1.雞蛋加玉米淀粉、鹽和少量的溫水，攪拌均勻備用。

2.平底鍋抹油，小火加熱，放入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，小火煎到蛋液變色，翻個(gè)面再煎半分鐘，煎蛋皮全程需小火，煎好的蛋皮切成細(xì)條。

3.菠菜焯水時(shí)加鹽和少許食用油，焯好水的菠菜用直飲水沖洗至常溫，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入鹽、醋、蒜泥、辣椒和蝦粉，把菠菜和蛋皮攪拌均勻。

【糖醋排骨】

材料；豬肋排500克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、白糖4湯匙、香醋4湯匙、水適量、生姜3片、蔥1把

做法：

1.糖、醋、生抽按443的比例調(diào)好備用，熱鍋熱油放入蔥和姜片，大火炒至能聞到蔥香味時(shí)，放入排骨。

2.大火煎至排骨二面微微發(fā)黃，加入料酒和調(diào)好的糖醋汁，翻炒均勻。

3.加入水，沒(méi)過(guò)排骨即可，大火燒開(kāi)并翻炒均勻。轉(zhuǎn)小火燉二十五分鐘，翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁出鍋,撒上點(diǎn)白芝麻。

【清蒸小黃魚(yú)】

材料：小黃魚(yú)3條、生姜五片、蔥2根、鹽2克、料酒1湯匙、蒸魚(yú)鼓油半湯匙

做法：

1.小黃魚(yú)清洗干凈并瀝干水份，用鹽把魚(yú)表面擦一下，放入料酒、姜片和蔥。

2.鍋中水燒開(kāi)，放入魚(yú)，大火蒸八分鐘關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜二分鐘再開(kāi)蓋。

3.倒掉蒸魚(yú)的湯汁，姜片的蔥也扔掉，半湯匙蒸魚(yú)鼓油加1湯匙開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆驖苍隰~(yú)上面。

4.放入蔥和姜絲，鍋中上少許熱油，熱油淋在魚(yú)上即可。

【秋葵鮮菇滑蛋】

材料：秋葵8個(gè)、白玉菇50克、蟹味菇50克、雞蛋2個(gè)、鹽3克、生抽少許、料酒少許

做法：

1.菇剪掉根部，鍋中加鹽加水燒開(kāi)把菇焯水。秋葵表面用鹽搓洗一下，將上面的絨毛洗干凈，并切成薄片備用。雞蛋加鹽和少許料酒打散。

2.熱鍋熱油放入秋葵翻炒變色后加鹽并翻炒均勻。

3.鍋中放入蛋液，稍作凝固后再翻炒均勻，放入雙菇，加少許生抽翻炒均勻即可。

【口蘑西洋菜】

材料：西洋菜300克、蘑菇3個(gè)、白酒少許、鹽3克、蝦粉少許

做法：

1.蘑菇洗凈切成薄片備用。西洋菜摘去老根，切成小段備用。

2.熱鍋熱油放入蘑菇翻炒變色，并加鹽翻炒均勻。

3.鍋中加一小碗水燒開(kāi)。放入西洋菜翻炒均勻。加少許蝦粉和白酒翻炒出鍋即可。

【山藥炒木耳】

材料：山藥200克、干木耳15克、青椒半個(gè)、鹽6克、醋少許、蝦粉少許

做法：

1.干木耳提前用溫水泡發(fā)。

2.山藥去皮切成薄片,切好的山藥片浸泡在水中，并加幾滴白醋,這樣防止山藥片氧化變色。青椒切成小塊備用。泡發(fā)好的木耳撕成小朵。

3.鍋中水燒開(kāi)，并加三克鹽，把山藥片焯水。山藥片撈出后把木耳和青椒也一起焯下水。

4.熱鍋熱油放入山藥片翻炒均勻后放入木耳和青椒，并加鹽翻炒均勻，加少許蝦粉翻炒出鍋。

【大蒜牛肉片】

材料：牛肉250克、大蒜葉100克、鹽2克、生抽1湯匙、啤酒2湯匙、蛋清少許、蠔油1湯匙、生姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉少許

做法：

1.牛肉片加生抽、啤酒、蛋清、胡椒粉攪拌均勻腌制十分鐘。大蒜去除根部洗凈，切成小段備用。

2.熱鍋熱油放入生姜炒香，放入牛肉片。加料酒和鹽快速爆炒變色，大約一分鐘就可以了。

3.放入大蒜葉和1湯匙蠔油，快速翻炒均勻。

【蘋(píng)果酒釀元宵羹】

材料：蘋(píng)果半個(gè)、酒釀50克、元宵30克、黃冰糖10克、枸杞6個(gè)

做法：

1.蘋(píng)果去皮切成小塊，泡水中放氧化。鍋中水燒開(kāi)，放入元宵燒至元宵浮起。

2.放入蘋(píng)果塊、冰糖和枸杞，大火燒開(kāi)后關(guān)火，放入酒釀攪拌均勻即可。

【松茸豆腐薺菜湯】

材料：松茸3個(gè)、內(nèi)脂豆腐100克、薺菜30克、鹽3克、香油少許

做法：

1.內(nèi)脂豆腐瀝干水后切成小塊、松茸切成薄片、薺菜切成小段。

2.熱鍋放入油滑鍋，松茸稍作翻炒后加鹽和水，并大火燒開(kāi)。

3.放入豆腐塊蓋上蓋子大火燒二到三分鐘，再加入薺菜燒開(kāi)，關(guān)火淋上少許香油，攪拌均勻即可出鍋。

【藥芹炒香干】

材料：藥芹250克、五香豆干100克、鹽3克、蝦粉少許

做法：

1.豆干切成絲備用，藥芹去根洗凈切成小段備用。葉子不要丟棄，可以一起下鍋炒。

2.大火把鍋燒熱，放入油燒熱滑鍋，放入藥芹翻炒變綠后加鹽翻炒均勻。

3.放入五香豆干翻炒均勻，出鍋前加少許蝦粉翻炒均勻即可。

【臘肉萵筍】

材料：萵筍一根、臘肉100克、鹽2克、料酒2湯匙

做法：

1.萵筍去皮滾刀備用，萵筍葉切成小段備用，臘肉切成2毫米的薄片。

2.臘肉放鍋中隔水蒸十五分鐘。

3.熱鍋熱油放入臘肉片快速翻炒，并加少許水和2湯匙料酒，放入萵筍塊翻炒變綠后，加鹽翻炒均勻。

3.加入萵筍嫩葉翻炒均勻，加入少許蝦粉翻炒出鍋。

【酸湯金針?lè)逝！?/p>

材料：肥牛250克、粉絲50克、金針菇200克、香蔥2根、辣椒1根、大蒜頭3瓣、花椒20粒、料酒3湯匙、黃辣椒醬2湯匙、糖2克、生姜1片

做法:

1.熱鍋熱油放入花椒炒香后把花椒撈出，再放入蒜片炒香，加入600毫升開(kāi)水，放入料酒、黃辣椒醬和糖大火燒開(kāi)。

2.燒湯汁的時(shí)候，另外一只鍋把粉絲和金針菇分開(kāi)焯水，粉絲易熟，后焯水。焯好水就直接放湯汁里煮開(kāi)。燒開(kāi)小火煮半分鐘。把粉絲和金針菇撈出放大碗中。

3.另一只鍋中加生姜和料酒大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后立即關(guān)火，把肥牛放鍋中焯水三十秒撈出。撈出的肥牛直接放入酸湯中，大火燒開(kāi)立馬關(guān)火，把肥牛連同湯汁一起倒入大碗中。

4.撒上蔥花和辣椒，鍋中放少許油大火燒熱，淋在肥牛上，酸粉金針?lè)逝＞秃昧恕?/p>

【筍干燒肉】

材料：五花肉500克、筍干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽2克、冰糖20克

做法：

1.五花肉切成2厘米左右的正方形小塊備用，筍干洗凈剪成小塊備用。

2.熱鍋熱油放入五花肉和生姜，大火翻炒至五花肉表面出油并微微發(fā)黃。

3.放入300毫升啤酒大火燒開(kāi)，并放入2湯匙生抽、1湯匙老抽和20克冰糖，小火慢燉十五分鐘后放入筍干，繼續(xù)小火慢燉十五分鐘后，大火收汁，翻炒出鍋。