年底宴請的時候，蝦都會作為一個大菜出現(xiàn)在大家的備選菜單里，可是究竟怎么做出花樣呢？有朋友說，每次都是水煮、紅燒，都吃厭了。

對此，我只能說，你們真的太沒有研究精神了，蝦這么好的食材，做法不要太多哦。

不剝殼的蝦，可以紅燒，干燒，炙烤，油炸，剝了殼的蝦仁，小炒，清蒸，水煮都不在話下，并且蝦跟很多食材都能配啊，絕不只是一個僅僅能跟配料相擁的孤獨(dú)者。口味也是各種模式隨機(jī)切換都是沒問題噠。

 ? 清淡小炒篇——

鮮蝦什錦豆腐

一道花花綠綠，有海鮮，有豆制品，有菌菇，有蔬菜的一碗菜，賣相和味道雙雙俘虜孩子，征服大人。

食材

嫩豆腐1塊、蝦3只、豌豆1勺、胡蘿卜1/2個、洋蔥1/3個、香菇4朵、姜末1茶匙、鹽1茶匙、骨湯1碗、番茄醬1湯匙

做法

1.香菇提前泡軟,蝦剝殼，切成一厘米見方的丁，小蝦仁就直接用不要切。洋蔥香菇胡蘿卜切丁。

2.豆腐開水焯一下立刻撈出瀝干備用。

3.鍋里放少許油，姜末，豌豆洋蔥胡蘿卜香菇丁放入煸炒到豌豆變色。

4.兌入骨湯或者清水。

5.放入豆腐和蝦仁，調(diào)入鹽一起中火煮熟即可。

6.可以根據(jù)喜好選擇放番茄醬1勺。

蝦仁跑蛋

一道在外面吃過的菜，店里面用石鍋，里面放上燒到很燙的鵝卵石，倒入加了蝦仁的蛋液，噼里啪啦的聲音頓時響起，雞蛋的香氣也隨之而來。小朋友都愛的很，自己在家做，簡化一下，味道一點(diǎn)也不減。

食材

蝦仁200克、雞蛋2個、香蔥2根、姜1塊、鹽1茶匙

做法

1.原料圖

2.蝦仁從背后剖一半，用鹽水抓洗干凈，用1/3個蛋清揉搓吸收完。

蔥切末，姜擦泥，雞蛋打散。

3.鍋里放少許油，6成熱爆炒蔥花姜末。

4.放入蝦仁滑炒變紅，達(dá)到5成熟。

5.倒入蛋液翻炒。

6.調(diào)入鹽，雞蛋凝固即可。

蝦仁燴白菜心

很多人表示沒見過這樣的搭配，我也是不知道說啥，我家還挺常吃的。秋冬的大白菜都新鮮的很，補(bǔ)鈣也是很優(yōu)秀的，同為補(bǔ)鈣小能手的蝦仁的加入，不僅營養(yǎng)更上一層樓，口感也更豐富了。

食材

白菜500克、蝦仁300克、香蔥3棵、姜2片、雞湯1/2碗、鹽1茶匙、水淀粉1湯匙

做法

1.原料圖。

2.白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。

3.鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁。

4.放入蝦仁翻炒兩下。

5.放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯（沒有雞湯就用清水）鹽到白菜軟。

6.調(diào)入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。

 ? 重口下飯篇——

香辣蝦

這個香辣蝦，有點(diǎn)干鍋的味道。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯。

食材

鮮蝦500克、黃瓜1根、土豆1個、紅椒2個、蒜瓣12個、姜1塊、蔥1段、鹽1/2茶匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒2湯匙、剁椒1/2勺、豆豉醬1勺、糖1茶匙、雞精1/3茶匙

做法

1.蝦開蝦背，去蝦線，土豆切條，黃瓜切條。

2.紅椒切段，姜切絲蔥切段，備用。

3.油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。

4.蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。把油全部倒掉，加入蔥姜干辣椒蒜炒香盛出備用。

5.鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒豆豉炒和油完全融合，放入姜片炒勻。

6.放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。

放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味。

紅蝦豆腐香鍋

上面那個菜，是有點(diǎn)像香鍋的味道，這個呢，就是妥妥的香鍋啦。

一大鍋菜端上桌，一家人都夠了。麻辣鮮香的味道，保準(zhǔn)掃光電飯鍋里的飯。

食材

紅蝦5只、老豆腐1塊、剁椒1/2湯匙、風(fēng)味豆豉1湯匙、八角1個、花椒10粒、胡蘿卜1/2根、萵筍1/2根、洋蔥1/3個、土豆1/2個、蓮藕1/2節(jié)、香菜2根、雞精適量、蠔油2湯匙、冰糖2顆、香油適量

做法

1.原料圖。

2.鍋里放油，把豆腐半煎半炸至金黃。蝦也放進(jìn)去煎一下。不要太久。

3.其他蔬菜切條，都煎八成熟。

4.煎東西的油撈凈雜質(zhì)，改小火放入醬料，掰碎的八角，花椒和冰糖，炒到醬和油完全融合。倒入蠔油攪拌均勻。

5.倒入蔬菜豆腐和蝦。翻拌均勻。小火慢慢翻到全部裹滿汁。

6.放入洋蔥和香菜段，炒到洋蔥斷生。出鍋前放香油，雞精，熟芝麻。

鮮蝦燒板栗

這個季節(jié)的板栗，香的咧！跟鮮蝦一起燒，還加了辣醬，透過刺激的醬汁，感受著軟軟糯糯中帶著的一絲Q彈，不用飯都能一口氣吃完。

食材

鮮蝦500克、板栗200克、洋蔥1/2個、蒜薹200克、姜1塊、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1/2茶匙、豆豉醬50克

做法

1.原料圖。

2.板栗煮熟，洋蔥切丁，蒜薹切丁備用。

3.鍋里放油，放入豆豉醬和姜片煸炒出香味。

4.倒入蝦翻炒均勻。

5.放入板栗，蠔油，鹽，少許開水大火炒到蝦八成熟。

6.放入蒜薹洋蔥翻炒均勻，調(diào)入雞精即可。

 ? 油炸小食篇——

油炸食物，真的沒有人能抵擋的了。一邊說著，油炸不健康，油炸會發(fā)胖，轉(zhuǎn)頭又忍不住偷吃的人不在少數(shù)，嗯說你呢哈哈。

而蝦經(jīng)過油炸后，有著不同于水煮或者紅燒的緊致香嫩，推薦2種不同的性狀的炸蝦，一種整炸，一種剁碎了炸，味道不分伯仲。

香酥面包蝦

食材

蝦500克、淀粉1湯匙、面包糠3湯匙、檸檬半個、洋蔥1/4個、鹽1/3茶匙、黑胡椒1/5茶匙

做法

1.蝦去頭剝?nèi)タ闪粑舶秃偷箶?shù)一節(jié)不剝。用鹽黑胡椒洋蔥檸檬汁腌漬10分鐘。

2.用廚房紙吸一下水分，均勻拍上淀粉。

3.依次過蛋液，面包糠。

4.做成生坯。可以多做如圖冷凍保存。

5.油溫七成熱，炸金黃。

6.用吸油紙吸去多余油，可以配藍(lán)莓醬酸奶混合，或者番茄醬來吃。

霸王蝦排

蝦泥包蝦仁，太霸氣了有米有，炸好的大塊蝦排，咬開看得見完整的蝦仁，簡直太過癮了。

食材

蝦仁500克、香蔥2根、姜1塊、鹽2茶匙、黑胡椒適量、色拉油2茶匙、淀粉適量、蛋液適量、面包糠適量

做法

1.蝦仁洗凈瀝干用香蔥段，姜，黑胡椒，鹽，色拉油腌十分鐘。

2.取一半剁碎成蓉。

3.保鮮膜鋪一半蝦蓉，攤平。

4.碼放好蝦，鋪上剩下的一般蝦蓉?cái)偲?。這一步驟要蓋上保鮮膜，四邊封結(jié)實(shí)后用手壓一下，讓肉泥和蝦貼合。

5.冷凍2小時切塊。

6.沾淀粉。

7.裹蛋液。

8.沾面包糠。

9.做成生坯。

10.空氣炸鍋刷一層油，碼放好蝦排。每一塊上面放芝士碎。

11.選擇肉排功能，

12.等程序結(jié)束就可以吃了，沾千島醬或者番茄醬都行。

The end~

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