夏季是茄子豐收的時(shí)節(jié)，此時(shí)的茄子鮮嫩至極，到了秋季，茄子的口感就開始稍顯老澀了，所以在炎熱的夏季吃茄子是最好的選擇。茄子，作為夏季最受人們喜愛的蔬菜，它的吃法多種多樣，可蒸可拌，可爆可炒。

如果有人問我今夏的第一根鮮嫩茄子你準(zhǔn)備怎么吃??？嘿嘿，我會(huì)毫不猶豫的回答你，醬爆。相較于紅燒茄子的單調(diào)口味，醬爆茄子看起來很簡(jiǎn)單，卻十分考驗(yàn)廚師的功力，火候過了，茄子容易變老松軟到揀不起來，醬汁多了，吸汁能力一級(jí)棒的茄子又會(huì)變得難以想象的咸。

如何才能把這一道有汁有味，吃起來真的是超級(jí)香的醬爆茄子做好？訣竅就在下面，現(xiàn)在就跟著無忌一起試試看吧！

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茄子／豬肉末／大蔥／蒜 適量

甜面醬／淀粉／糖／鹽／香油

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1、食材改刀 茄子去皮后切成五厘米長(zhǎng)，一厘米寬的茄條，大蔥先切絲后切末，大蒜拍碎切末，準(zhǔn)備好肉末，放置一旁備用。

2、炸茄條 冷鍋熱油，油熱后下茄條，不停地翻動(dòng)茄條以免炸糊。將茄條炸至金黃色時(shí)即可撈出，記得瀝干控油。

3、爆香 鍋內(nèi)留底油，下入蔥蒜爆香，下肉末，快速翻炒，炒至肉末變色。

4、翻炒 加入甜面醬，翻炒均勻，等到肉末裹上一層醬香后，倒入茄條混合翻炒。

5、調(diào)味 半勺鹽調(diào)味，一勺白糖提鮮，翻炒均勻。

6、出鍋 出鍋前加入少許淀粉勾芡，淋幾滴香油增加菜肴的色澤，顛鍋翻炒幾下即可出鍋。裝盤，這一盤香味濃郁的醬香茄子就做好了。

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以后拍照的時(shí)候別光喊茄子了，偷偷地告訴你，茄子還有很多有趣的別名，它曾被人叫做矮瓜，落蘇，昆侖紫瓜，是不是覺得比茄子這個(gè)大名有意思多了。茄子來自西域，也就是現(xiàn)在的印度，距今已經(jīng)有了四千多年的栽培史，在漢代時(shí)被引進(jìn)我國(guó)食用，憑借自身魅力，逐漸成為國(guó)人喜愛的蔬菜。

茄子中含有豐富的維生素E和維生素P,有清熱解毒和抗衰老的作用。茄子屬于涼性蔬菜，所以常年有胃病的人不能多食哦！

小 貼 士

1、為了防止茄條變黑，可以把茄條放到提前加了少許白醋的清水中浸泡，直到要炒制時(shí)才撈出茄條，害怕被油濺的話，可以用廚房紙吸干茄條的水分后再入鍋。

2、甜面醬中有很重的咸味，所以放鹽時(shí)要慎重。用大火炸茄子，茄子可以少吸點(diǎn)油。

3、茄子的吸油性很好，炒完肉以后再放甜面醬，最后放茄條翻炒，這樣茄子才不會(huì)太咸。