香料的在美食上的應(yīng)用是很廣泛的,當(dāng)我們做鹵食的時候香料的搭配最為關(guān)鍵,還有在做其他大菜的時候,放一點香料,會增加肉的香味,然而香料在鹵水制作時的應(yīng)用是最多的,香料之間的搭配影響鹵水的質(zhì)量,現(xiàn)在我就給大家分享香料之間的秘密,教科書般的搭配講解,看懂了才能調(diào)出好鹵水; 陳皮和桂皮的組合,是打多少鹵味配料中的最佳増香劑,不僅增加香氣,還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。 良姜和白芷的組合,主要是用于鹵水的抗菌,延長鹵水變質(zhì)的時間,白芷的用量必須很少,否則鹵水會變苦澀 香砂和香菜籽的結(jié)合,會產(chǎn)生薄荷、胡椒和類似檸檬的復(fù)合香味,可以增加鹵水的味道層次 這兩者在南方的鹵水中少用,北方比較常用,主要是增加肉香和麻辣的口感。 木香和砂仁組合,可以增加鹵水的清爽口感,增加食欲,但是用量必須控制在2克以內(nèi) 小茴香和千里香結(jié)合,對于那些體味很重的肉類,例如是羊肉和牛肉,可以很好壓制這些肉類的體味 這兩者的結(jié)合,可以讓魚腥味等海鮮特有的腥氣淡化,增加清淡的口感, 香果和丁香這兩者的組合氣味濃郁,味道很是霸道,用量必須嚴(yán)格控制,一般控制在3克以內(nèi) 八角和五加皮,兩者結(jié)合,可以很好的壓制肉質(zhì)中的體味,而且可以使其他調(diào)味増香 草果和肉蔻,這兩者結(jié)合在一起,有濃郁的辛辣香味,可以很好的去處腥味。效果很好 |
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