大家好，這里是生活小叮鐺。我們做菜時(shí)講究的是色香味俱全，但是菜的鮮美都是靠雞精和味精來提鮮。但你知道雞精和味精的區(qū)別嗎？很多人都不知道，趕緊跟著我一起來看一下吧。

我們平時(shí)做菜時(shí)都喜歡放一些雞精和味精來提鮮，很多人都不知道雞精和味精的區(qū)別，并且都說在高溫下千萬不要放雞精和味精這樣會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，他們說的是真的嗎？一起來看看吧！

味精其實(shí)就是將糧食作為原材料通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品主要成分是谷氨酸鈉，有些人認(rèn)為味精是化工而成的，其實(shí)這個(gè)說法是不正確的。味精是以大米、玉米等一些食量為原材料，經(jīng)過發(fā)酵提取而成是一種天然食物，不是化工合成的所以味精不僅對(duì)我們的身體沒有傷害，適量食用對(duì)我們的健康有一定的好處。

而雞精其實(shí)也是谷氨酸鈉，只是沒有味精的純正。大部分雞精的包裝袋都有一只雞，然后寫著新雞提煉，實(shí)際上根本是沒有雞的。而雞精是在味精和食用鹽為主的原材料基礎(chǔ)上，加入一些其他有助于提高鮮味的物質(zhì)。所以雞精的成分比味精的復(fù)雜，在提鮮的時(shí)候效果也會(huì)更好一些。但雞精是屬于人工合成的調(diào)味品之一，并不比味精更健康。

另外雞精和味精致癌的說法也是不正確的，因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為味精和雞精超過120度會(huì)轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，說是致癌物質(zhì)，而很多國(guó)家實(shí)驗(yàn)表明，焦谷氨酸鈉的并不是致癌的物質(zhì)，而大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也是證明味精是安全的。所以在做菜時(shí)一般都是出鍋時(shí)放味精和雞精，所以溫度是不會(huì)超過120度。所以在使用味精和雞精是不會(huì)危害健康的，致癌的說法也是不正確的。

最后在這里提醒大家，味精和雞精最好是在煮好菜，出鍋時(shí)放雞精和味精，雞精和味精也要注意用量，不能使用過多。