剛出爐的新鮮豬蹄

據(jù)傳，春秋時期周襄王避難經(jīng) 源（現(xiàn)襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，后又改名王洛。當(dāng)時，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補身體。此后，王洛豬蹄盛名，并逐步傳承至今，但制作程序及配料經(jīng)逐步改善，形成了獨具特色，迥然不同的美味佳肴。

王洛紅燒豬蹄成品呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養(yǎng)、舒心開胃的良好美食，產(chǎn)品行銷周邊縣市。

其制作過程是：將新鮮豬蹄首先用清水沖洗干凈，然后用一大鐵鍋，將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后自然冷卻，再將冷卻后成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下，同時連帶豬蹄上沒有褪干凈的豬毛連根拔出，此過程呈為粘毛，需連續(xù)進(jìn)行數(shù)次，使豬蹄完全干凈為止。然后，用清水沖洗至起明發(fā)亮。第二道工序是把豬蹄放在60℃的溫水中浴泡40分鐘，并且不斷將鍋中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在于去除豬蹄上的藏氣味，直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口再將豬蹄撈出，用生白布沾干油漬，風(fēng)涼20分鐘。第三道工序是油炸。將豬蹄上涂一層蜂蜜，用新鮮花生油燒至100℃，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出，然后，再將豬蹄上油漬用生白布沾干凈，放溫水中泡洗去掉油漬氣味。第四道工序是燜燉。鍋內(nèi)放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、生姜等佐料及味醬色醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴(yán)密，用溫火慢慢燉熬，幼豬蹄可燉一小時左右，老豬蹄可燉3小時左右，撈出后將豬蹄擦干凈水漬，此時豬蹄呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮。