干鍋土豆片

原料：土豆、火腿、洋蔥、小蔥、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、豆瓣醬、味極鮮。

做法驟：

1、食材如圖。

2、青紅辣椒清洗干凈，切成辣椒圈，小蔥洗凈切成蔥花，生姜洗凈切絲，大蒜洗凈切片，火腿切片備用。

3、洋蔥清洗干凈，對半切開再切成粗絲。

4、土豆去皮洗凈，切厚片，用水沖洗一下表面的淀粉，起鍋，加入寬油，油溫八成熱下入土豆片炸至土豆斷生。

5、斷生后即可撈出控油，不要炸太軟，后面還要再炒。

6、鍋中留一點點底油，下入火腿小火炒香。

7、放入蔥姜蒜和青紅辣椒炒出香味。

8、加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

9、下入土豆片翻炒均勻。

10、加一點味極鮮調(diào)味，鹽就不用放了，火腿和豆瓣醬都比較咸。

11、洋蔥鋪在砂鍋底部。

12、放入炒好的土豆片，開中小火加熱一分鐘左右，砂鍋保溫效果好，余溫就可以讓洋蔥熟了，還不會熟過頭，洋蔥吃起來脆脆的才好。

醬香肉末北豆腐

食材：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、淀粉少許、油鹽適量。

具體做法：

1、北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。

2、豬肉末放在碗中，調(diào)入少許鹽、醬油、淀粉，拌勻，再淋入少許油，繼續(xù)拌勻后腌制幾分鐘。

3、這道菜的調(diào)味料主要就是這個黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。

4、熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色。

5、加入黃豆醬。

6、小火，不停地翻炒出香味兒。

7、加入適量開水，把豆腐放進去，調(diào)入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鐘。

8、豆腐體積會稍稍變大，幾分鐘后，豆腐會入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁。

9、汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。

10、香氣撲鼻，聞到就流口水的醬香味豆腐就出鍋了，裝盤，準備好勺子，拿勺舀著吃特別過癮。

蔥爆牛肉

用料

牛肉（里脊）400g左右；大蔥1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油適量；料酒1小勺；醬油1大勺；鹽3g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣

做法

牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

大蔥洗凈切滾刀塊兒備用。

蒜一大瓣拍扁切末備用。

多說一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，還不如別放呢

熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色后，如果覺得顏色淺可再加少許醬油調(diào)色，

翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了！

把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關(guān)火，盛盤。