燉雞湯時(shí)，千萬不要直接煮，少了這幾步，雞湯不鮮香，腥味還很重

很多人都喜歡喝雞湯，我兒子也不例外，他奶奶都是買只老母雞焯焯水煲一煲就喝湯，兒子嫌難喝太腥了，其實(shí)煲雞湯還有很多講究呢。如何煲出好喝的雞湯？今天就來聊聊這事。

大部分人，燉湯一般用的是老母雞，都認(rèn)為老母雞營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)不同年紀(jì)的人，要喝不同的雞湯，只是單純的喝老母雞湯，沒有多大用處。今天，我將教大家正確燉雞湯的方法。燉雞湯時(shí)，還有一步非常很關(guān)鍵，很多人都會(huì)跳過這一步，待會(huì)給大家講解清楚。小編衷心建議大家，燉雞湯時(shí)，千萬不要直接煮！少了這幾步，雞湯不鮮香，腥味還很重！

公雞主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合青壯年男性食用。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

母雞有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來，母雞肉還適合體質(zhì)虛弱的老年人，但是，也不能滋補(bǔ)過頭。

人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

原料：新鮮老母雞一只（公雞 仔雞類同）、大姜50克、胡椒3克、高度白酒15克、鹽適量。

制作方法：

1：買回的老母雞清洗干凈，然后剁成小塊，控干水分，然后加入蔥姜 胡椒粉腌制20分鐘，后將蔥姜取出。

2：鍋留底油燒熱，下入姜片和腌制的雞塊，大火翻炒5分鐘，見鍋中水干時(shí)，沿鍋邊烹入適量的白酒去腥，翻炒后關(guān)火。

3：取一個(gè)砂鍋，將炒好的雞塊放入里面，加入沒過雞塊的溫水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，然后加鹽調(diào)味，再煮20分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1：鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍2個(gè)小時(shí)左右再解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。

2：特別是買的農(nóng)村散養(yǎng)老母雞，千萬不要直接燉，也不要焯水，只需要將雞塊用蔥 姜片、胡椒粉腌制20分鐘，然后放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除母雞的土腥味，也不會(huì)使雞湯的營養(yǎng)流失。如果少了這一步，雞湯不鮮香，腥味還特別重。

:3：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘米水中浸泡十幾分鐘再煸炒。這樣可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

4：熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

5：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨:，可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

6：放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。:放鹽后轉(zhuǎn)大火20分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。

今天的文章就分享到這里，如果您有更好的做法，可以留言，我們一起為美食做出努力，讓好的燉雞湯方法廣為流傳。

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