到過日本的人都知道奈良小鹿可愛熱情，會(huì)一躍而上咬掉你手中的餅乾；但卻鮮少了解北海道人對(duì)鹿肉還有執(zhí)念，一不留神就成了盤中飧。片片紅肉上桌，乍看上去跟牛肉也並無(wú)差別，可烤食、可涮鍋，還有一個(gè)頗附庸風(fēng)雅的叫法，名曰「紅葉鍋」。

　　北海道人喜食鹿肉是自古以來(lái)的傳統(tǒng)，一說(shuō)是因?yàn)槔亲鳛槁固鞌常徊稓⒌迷絹?lái)越多，導(dǎo)致鹿族壯大，市民為了平衡生態(tài)，捕鹿合法化進(jìn)而食鹿也慢慢被接受。另外也有說(shuō)因?yàn)楸焙５赖靥幒?，屬純?yáng)的鹿肉有利於補(bǔ)氣，對(duì)血液循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)大有好處?？傊谷飧叩鞍住⒌湍懝檀?、低脂肪的特點(diǎn)讓它一直以高級(jí)食材聞名，哪怕是在中國(guó)的古代，也是只有貴族才吃得起的美味珍饈。

　　究竟是不是美味？這對(duì)很多還沒敢嘗試的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是心裏最大的困惑。其實(shí)從口感上說(shuō)，鹿肉和牛肉也有很多相似之處，動(dòng)物的騷味較輕，有嚼勁，不會(huì)有讓人不適或怪異的感覺。奇妙的是，鹿的肉質(zhì)也會(huì)依據(jù)季節(jié)有所變化。冬天脂肪少，肉質(zhì)偏瘦；夏天則要為繁殖期做準(zhǔn)備，因此身上的脂肪變多，可以輕易嘗到油花的甘美。鹿肉的做法五花八門，想吃這道菜如今也不只有北海道。譬如靜岡縣的鹿肉鍋用番茄打底，熬製得清新甘甜，番茄緊緊鎖住肉的香味，既健康又不會(huì)太膩，成為當(dāng)?shù)匾淮竺?。有些溫泉?jiǎng)俚剡€會(huì)在一泊兩食的晚餐中提供鹿肉刺身，讓出浴的人們又回到渾身熱乎乎的狀態(tài)。

　　近些年平民鹿肉料理也逐漸普及，從烤鹿肉飯、鹿肉漢堡到鹿肉香腸，還有知名連鎖店舖推出的限定版鹿肉咖喱，新鮮的搭配喚醒了似曾相識(shí)的口感，一度大排長(zhǎng)龍，成為話題。食材的禁忌很多時(shí)候是心而不是胃，下次再去日本旅行，不妨就把鹿肉當(dāng)成頭頓大餐吧。