經(jīng)常混跡夜市的朋友們一定對(duì)炒花甲這道美食不陌生吧？它香辣可口又不會(huì)掩蓋花甲原本的鮮香味，它的受歡迎程度僅次于小龍蝦，但價(jià)格卻比小龍蝦要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠很多，很多喜歡美食的人在夜市吃了這道菜之后也想在家里自己做這道菜，然而自己做的花甲往往有很多沙子，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該怎樣解決呢？今天就來(lái)為大家揭曉飯店是怎么讓花甲快速吐沙子的竅門(mén)，炒花甲時(shí)，用上這3個(gè)技巧，炒好的花甲沒(méi)沙子，味道又鮮又嫩。

第一個(gè)技巧：溫水浸泡法

絕大多數(shù)人買(mǎi)回花甲之后會(huì)將它們倒入清水當(dāng)中浸泡一會(huì)兒，其實(shí)將花甲放入清水當(dāng)中吐沙子的速度是非常慢的，想要讓它快速的吐出沙子最好用溫水，這樣的話花甲受到溫水的刺激后會(huì)快速呼吸，花甲里面的沙子也就隨著快速的呼吸被沖出來(lái)了。

提示：大家用這招的時(shí)候一定要注意水溫的控制，不要讓水溫太高把花甲給燙死了，一般來(lái)說(shuō)將手掌放入到水里面能感覺(jué)到一點(diǎn)溫度就可以了。

第二個(gè)技巧：加入食用鹽和食用油

相信很多人都知道在浸泡花甲的時(shí)候往水里面放入適量的食用鹽可以讓它快速將肚子里的沙子吐出來(lái)，其實(shí)這是因?yàn)榧尤胧秤名}的水讓花甲感覺(jué)到更適應(yīng)周?chē)沫h(huán)境，也更容易吐出沙子了。

加食用油是為了起到潤(rùn)滑和隔絕空氣的作用，花甲在呼吸的過(guò)程中會(huì)將食用油吸入肚子里面，這樣肚子里面的沙子就會(huì)吐的更干凈了，食用油隔絕空氣的作用也會(huì)讓花甲有一種“缺氧”的感覺(jué)，這樣導(dǎo)致它更快的呼吸，沙子就吐得更快了。

第三個(gè)技巧：開(kāi)水燙

這招是在花甲將肚子里面的沙子都吐出去之后做的。具體的做法是將浸泡好的花甲放入到開(kāi)水當(dāng)中燙一下之后花甲會(huì)迅速的開(kāi)口，這個(gè)時(shí)候再將花甲撈出來(lái)過(guò)涼，花甲當(dāng)中剩余的沙子也就會(huì)在這一步被去除干凈了。

提示：這一步不僅能讓花甲里面殘留的沙子被燙出來(lái)，而且一會(huì)兒炒花甲的時(shí)候就不用炒太長(zhǎng)時(shí)間了，炒出來(lái)的花甲會(huì)更加的鮮美可口，吃起來(lái)口感也更鮮嫩。

相信很多人在吃過(guò)路邊攤的炒花甲之后都會(huì)自己試著做一下，大家之所以無(wú)法做出外面那么鮮美的味道主要的原因就是沒(méi)有掌握這三個(gè)技巧，只要在炒花甲的時(shí)候加上這三步不僅花甲里面的沙子沒(méi)有了，口感和味道也會(huì)更好哦。