對全球的酵母抽提物（YE）行業(yè)而言，I+G含量達到14%就算最牛的了，但安琪酵母的創(chuàng)新讓食品行業(yè)公認的鮮味極限再次突破，其發(fā)明的高I+G酵母抽提物的I+G含量達到20%,實現(xiàn)了鮮味的新高度，如今這項成果也已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，順利進入歐美高端市場。

酵母抽提物（Yeast Extract，YE），是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細胞進行一定降解后精制而成的天然調(diào)味原料，主要成分包括多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素等。YE可增加食品的營養(yǎng)，強化食品風(fēng)味性能，掩蓋食品中的某些異味，其具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚、耐高溫等優(yōu)點，給產(chǎn)品增加豐富的口感。在歐洲，YE常被作為酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韓國，YE已明確替代傳統(tǒng)調(diào)味料，作為新一代的高檔調(diào)味料在食品中廣泛使用。目前YE在國際上已得到了廣泛的應(yīng)用，并且應(yīng)用領(lǐng)域也在迅速擴大，國內(nèi)對YE在食品中的應(yīng)用研究也在逐漸加強。

高I+G含量的強鮮型酵母抽提物隨著調(diào)味行業(yè)對天然、營養(yǎng)、健康的強烈鮮味劑的大量需求而出現(xiàn)并受到普遍關(guān)注。由于中國人對鮮味的偏愛，市場上銷售的各種調(diào)味品往往都會突出一個鮮字，因而各種鮮味增強劑如味精、I+G等產(chǎn)品都具有較大的市場。而即使一般的酵母抽提物在整體呈味上就比味精強，高I+G含量的強鮮型酵母抽提物通過在自溶過程中控制核酸的降解，使產(chǎn)品中呈味核苷酸（I+G）的含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度，再加上酵母抽提物天然、營養(yǎng)的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競爭中的優(yōu)勢。據(jù)悉，目前，國際上酵母抽提物中的I+G含量一般在14%左右。

安琪酵母首家研發(fā)獲得的高蛋白質(zhì)、高核酸面包酵母專用菌種中，蛋白質(zhì)含量達到58%以上、核酸含量達到16%以上。該項目采用了專用核酸酶、轉(zhuǎn)氨酶定向酶解技術(shù)，產(chǎn)品中I+G含量可達到20%，產(chǎn)品溶解性好、透亮性高、粘度適宜，在滋味、香氣等指標(biāo)方面達到國際先進水平，已廣泛用于食品調(diào)味領(lǐng)域，取得了良好的經(jīng)濟效益。

據(jù)悉，目前世界各大食品調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)正在追求低鈉鹽食品及無味精調(diào)味品，以滿足消費者對健康生活的追求。之前較老的方法是使用氯化鉀部分代替氯化鈉，使用發(fā)酵法得到的I+G部分替代味精。然而，氯化鉀有難以接受的苦味和金屬味，因此需要采用一些風(fēng)味劑或遮蓋劑來掩蓋這種苦味，而I+G口感比較單一，依然需要味精的輔助。

如今，一種更好的辦法是添加安琪酵母高I+G產(chǎn)品——FIG18。多次試驗及應(yīng)用效果表明，FIG18能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能把對鈉離子的感受效應(yīng)放大，因此，盡管氯化鈉的含量已經(jīng)降低，但其內(nèi)富含的I+G，及其他成為氨基酸，多肽等，依然呈現(xiàn)出強烈的復(fù)合型口感，使人對鮮味的感受并沒有降低；也就是說，添加FIG18后的食品，在低鹽，無味精的情況下，也能滿足人們對美味的需要。因此FIG18產(chǎn)品已經(jīng)被世界很多調(diào)味企業(yè)作為降低食鹽的一個很有效的鮮味替代物質(zhì)。

更值得一提的是，在當(dāng)前全球普遍使用的三種鮮味劑：味精、I+G和酵母抽提物中，只有酵母抽提物屬于食品屬性，不是食品添加劑，這一特性很好的滿足了食品企業(yè)在“清潔標(biāo)簽”中的需求，同時也使其不受限量限制，為提升食品鮮度和產(chǎn)品檔次提供了絕佳選擇。