“敬獻(xiàn)祭品、恭請(qǐng)酒神、誦讀祭詞、上香祭拜、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪，正逢一年一度的立冬黃酒開釀儀式。紹興古越龍山沈永和酒廠酒香氤氳，鼓樂(lè)聲聲，極具傳統(tǒng)文化的儀式令人大開眼界。

立冬開釀是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味。千百年來(lái)，紹興酒商都是在立冬這一天舉行開釀儀式，后來(lái)逐漸演變成一種酒俗和民俗。

“黃酒的釀制方式其實(shí)大有可觀。”經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新完善，紹興酒已經(jīng)形成了一套精湛獨(dú)特的釀酒技藝規(guī)范和流程：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發(fā)酵，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始?jí)赫ァ⒓寰?，然而泥封窖藏，如此方能釀出醇正的紹興黃酒。

黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，其中黃酒源于中國(guó)。中國(guó)人釀造黃酒已有6000余年歷史，目前全國(guó)大多數(shù)省份都有黃酒生產(chǎn)，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的歷史有正式文字記載的，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，不少歷史名人都對(duì)此有過(guò)贊譽(yù)。

但是在對(duì)酒文化的發(fā)揚(yáng)上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒卻是大大落后了。且不說(shuō)如今與“歷史”、“貴族”緊密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節(jié)吸引著無(wú)數(shù)游客前往觀光游覽。相形之下，了解黃酒歷史和文化的人就顯得少多了。

令人高興的是，紹興當(dāng)?shù)匾阎饾u意識(shí)到在這一方面的“缺位”，故而將弘揚(yáng)“黃酒文化”放在越來(lái)越重要的地位。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每年一度的紹興黃酒節(jié)也辦得紅紅火火。今年黃酒節(jié)主打的就是“文化牌”。

如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉行大型酒文化活動(dòng)，內(nèi)容包括紹興酒文化展示、酒道表演、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉行養(yǎng)生文化論壇，邀請(qǐng)中醫(yī)藥專家科學(xué)解讀紹興黃酒的養(yǎng)生功效。

紹興當(dāng)?shù)貏t將“黃酒旅游”納入旅游計(jì)劃中通盤考慮。通過(guò)不斷提煉“文化元素”，中國(guó)土生土長(zhǎng)的黃酒，是否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費(fèi)者追捧呢？且讓我們拭目以待。