在日本還被稱為江戶的時(shí)代，日本橋附近建立起一座魚市場(chǎng)。在那個(gè)繁榮的江戶時(shí)代，這座魚市熙熙攘攘，人來人往，熱鬧非凡。1932年，關(guān)東大地震給這座魚市帶來了很大的破壞，于是1935年重建，選址在筑地，每天有上萬條魚從這里走出去，去了東京，或者世界各地，這座市場(chǎng)后來慢慢成為了聞名東京乃至全世界的——筑地海鮮市場(chǎng)。

這座有著近百年歷史的海鮮市場(chǎng)，早已不只是魚市那么簡(jiǎn)單，它是日本的海鮮、魚類信息中心，每天都匯集了海洋、氣候、捕獲量的不同變化，它被親切地稱為：“日本的后廚房”。

世界上有很多海鮮市場(chǎng)，但也許筑地是獨(dú)一無二的。它的特別不只是海鮮交易這么簡(jiǎn)單，它見證了日本的四季更迭，它成為日本最具代表的海鮮信息中心，它承載了日本獨(dú)特的飲食文化，它鏈接了日本飲食的百年變遷，它是日本美味的脈搏。了解日本美食，從筑地開始。

許多筑地的經(jīng)銷商一輩子只銷售一種海鮮，可能是鰻魚，也可能是生蠔。這種情況在筑地屢見不鮮，因?yàn)閷?duì)于海鮮來說：一年四季隨著氣候、降雨、環(huán)境的不同影響，成色和質(zhì)量也全然不同。每一年、每一天，都沒有完全一模一樣狀態(tài)的海鮮。而所有的經(jīng)銷商保有高度一致的共同認(rèn)知就是：只為前來筑地購買海鮮的人，提供最最優(yōu)質(zhì)的食物。無論是米其林三星級(jí)的餐廳，還是東京百年的壽司店，都因?yàn)橛辛酥氐慕?jīng)銷商，才有了最優(yōu)質(zhì)的食物來源。

從某種意義上來說，筑地經(jīng)銷商的專注，是日本高品質(zhì)美食的保證。

在筑地，你也會(huì)領(lǐng)略到日本的格物致知：用心地處理一條魚、把最好的位置留給最適合它的料理店。人、海鮮、魚、美食，像是遵守著百年的約定，擁有同一種默契：讓食材物盡其用，讓美味到達(dá)餐桌。

來筑地，感受什么是職人精神和專業(yè)。

每天日復(fù)一日地接貨、搬運(yùn)、整理出最優(yōu)質(zhì)的食材留給VIP老客戶，然后再進(jìn)行一天的貿(mào)易。根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，推薦給最適合他們的客人。這樣的工作聽起來很枯燥對(duì)不對(duì)？但這就是日本職人的堅(jiān)持：不斷地在每天重復(fù)的工作中找尋不一樣的樂趣，不停地把簡(jiǎn)單的工作做到極致，每一件小事都可以做到最好，每一天都可以更好。

有人說，去筑地，是吃貨的一場(chǎng)朝圣，真的嗎？

首先，去筑地市場(chǎng)之前一定要提前到網(wǎng)站查營業(yè)時(shí)間，避開市場(chǎng)休息的日子。

其次，最好定一個(gè)離筑地近一點(diǎn)的酒店，這樣可以起早，或許可以趕上每天的金槍魚拍賣會(huì)。

一定要注意：很多日本餐廳不允許拍照，一定要準(zhǔn)守相關(guān)的店規(guī)。

在日本可以用google map查交通很方便。

網(wǎng)址：http://www.tsukijigourmet.

乘坐地鐵路線：

E18都營大江戶線

從'筑地市場(chǎng)站'下車步行1分鐘

H10東京大都會(huì)日比谷線

從'筑地站'下車步行1分鐘

A11都營淺草線

從'東銀座站'下車步行3分鐘

H09東京大都會(huì)日比谷線

從'筑地站'下車步行1分鐘

現(xiàn)在的筑地市場(chǎng)大體上被分為兩部分：之前傳統(tǒng)意義上的筑地市場(chǎng)被稱為：“場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)”，而在筑地市場(chǎng)外面區(qū)域延伸出來的商店、餐廳等，則被稱為“場(chǎng)外市場(chǎng)”。

場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)很早就開始了各種熱鬧的交易，買進(jìn)賣出，人來人往。所以想最近距離接觸熱鬧非凡的場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)，那么一定要越早越好。

場(chǎng)外市場(chǎng)雖然不會(huì)凌晨五點(diǎn)開始拍賣金槍魚，但著名的店鋪也會(huì)早早排起長(zhǎng)隊(duì)。場(chǎng)外市場(chǎng)的一個(gè)特色是：店面普遍不大，人們很少會(huì)坐下來慢慢吃，都是邊走邊吃，而且店里的人也是吃完很快就走了。如果想吃得慢一點(diǎn)，可以中午時(shí)候過去。

筑地內(nèi)場(chǎng)基本上都是貿(mào)易，場(chǎng)外有很多好吃的，重點(diǎn)來了：新鮮的壽司、海鮮丼飯、玉子燒、味增湯、草莓大福等等。

帆立貝

新鮮的扇貝上鋪著海膽，稍微炙烤一下就吃，滿口都是鮮味。

這家店隔壁有和牛。（可以以這個(gè)為標(biāo)志，去逛的時(shí)候注意一下）

如果在東京住的是民宿，或者Airbnb等可以做飯的地方，推薦買點(diǎn)和?；丶壹逡幌拢{(diào)味也很簡(jiǎn)單，放點(diǎn)鹽、黑胡椒，或者少許迷迭香等等，就能感受多汁鮮嫩的和牛了。（日本的和牛限制出口，有條件在日本享用就一定不要錯(cuò)過。）

草莓大福

傳統(tǒng)的日式點(diǎn)心，軟軟糯糯的，有紅豆沙、抹茶、草莓口味的。微甜，但是很溫柔細(xì)膩的味道。

草莓大福不方便攜帶，容易被壓癟，不建議作為伴手禮。

認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)店招。

蒸蟹膏

把松葉蟹膏和蟹肉放在蟹殼里，鐵板烘烤加熱，蟹肉的鮮甜和蟹膏的濃郁結(jié)合得很美妙，一定要試一試。

賣給我們蒸蟹膏的女士化著精致的妝，讓人印象深刻。

生蠔刺身

日本的海域非常干凈，對(duì)生蠔的質(zhì)量要求也非常嚴(yán)格。喜歡生蠔刺身的話，來筑地就可以大快朵頤了，趁新鮮一只清甜鮮嫩滑入唇齒間，別提有多妙不可言，完美趕走了早上的困乏睡意。

說不定一不小心，就不想離開筑地了。

海鮮丼（dong四聲）飯

海鮮丼飯一定會(huì)受到吃貨的超級(jí)喜愛。來筑地一般都是清晨，逛完一圈早就人困腿乏肚子空空。正餓的時(shí)候來一碗海鮮丼，挑自己喜歡的新鮮海鮮刺身，鋪在香噴噴的米飯上，加點(diǎn)刺身醬油（有的刺身店提供的是味道非常清新的柚子醬油），再放一點(diǎn)現(xiàn)磨的wasabi。香噴噴的米飯晶瑩飽滿，最最最鮮的海鮮仿佛還帶著大海的氣息，每一口都仿佛去了海邊，無比鮮甜，豐腴的蛋白質(zhì)包裹著味蕾，隨著咀嚼充分散發(fā)的油脂四溢，滿足而不油膩，大清早來一碗這樣的海鮮飯，實(shí)在是完美！

海膽愛好者一定要點(diǎn)一盤全是海膽的，保證一次吃到超滿足！超大份的海膽和米飯融為一體，鮮甜細(xì)密，唇頰齒留香。

還可以加個(gè)溫泉蛋，筑地有的商家選用級(jí)別很高的蛋，充滿了親切令人懷念的蛋香，和海膽米飯拌在一起，別有一番風(fēng)味，接下來一天的旅程都因此充滿能量。

甜蝦、金槍魚、蟹籽，看著就讓人食欲大開。

也可以選擇加一點(diǎn)蟹肉、三文魚，自由組合喜歡的海鮮。海鮮真的是太鮮美太嫩了，入口即化的美好口感和米飯香氣完美搭配，隨著一顆顆蟹籽在嘴里爆出鮮甜的漿汁，細(xì)膩的海膽緩緩融化，絲絲縷縷的美味，綿綿不絕的回味。

如果好多人去就很好了，可以選不同的海鮮搭配，一次就可以足足吃過癮。

每一碗海鮮丼其實(shí)都是不同的味道。因?yàn)槊看稳ブ氐男那椴煌?、吃海鮮的時(shí)刻不一樣，而每天打撈上來的海鮮也有細(xì)微差別。

感受每一次和筑地相遇時(shí)的不同，記住每一碗豐盛的海鮮丼飯，就是我們所說的“一期一會(huì)”。

剛剛吃完，腦海中還回味著海鮮的各種鮮甜美妙，就又要啟程前往下一站了，人生總是太匆匆。

和風(fēng)餐具和東瀛風(fēng)小物

筑地外場(chǎng)有很多店，賣日式和風(fēng)餐具和東瀛風(fēng)的紀(jì)念品。選擇帶伴手禮的可以在此挑選。

磨山葵的小工具

沈小姐買了一塊鯊魚皮，是用來現(xiàn)磨山葵（wasabi）用的。如果是其他材質(zhì)（木、金屬等）磨山葵，會(huì)影響山葵本身的清新風(fēng)味，所以用帶有自然紋路的鯊魚皮。在正宗的日本刺身中，所搭配的芥末并不是我們常見的芥末膏，它是味道清新微甜的現(xiàn)磨山葵。

新鮮山葵（wasabi）

因?yàn)樯娇娘L(fēng)味非常容易揮發(fā)，所以一定要現(xiàn)磨現(xiàn)吃，買一塊山葵和鯊魚皮，配上幾片刺身，可以配面包，也可以在家就吃海鮮丼。

新鮮山葵的味道其實(shí)非常容易被人接受，即使早上吃也沒問題。

腌漬小店

日本的漬物很特別。如果要帶手信回國，可以在筑地外場(chǎng)的漬物小店里看看。通常有鹽漬、味增漬、海鹽漬、醬油漬，還有比較清爽的“一夜?jié)n”，都是可以帶回去給朋友品嘗的。

漬青梅

如果喜歡吃梅漬飯團(tuán)或者壽司，選一點(diǎn)漬青梅帶回去也很適合。

昆布、柴魚、玉子燒等

“出汁”是日本料理的味覺靈魂，出汁的原料很簡(jiǎn)單——就是昆布和柴魚片，但是時(shí)間、數(shù)量、過濾的方式，都決定了一碗日式高湯的不同風(fēng)味。帶一些日本的柴魚片和昆布，就可以在家試試“出汁”，做日式高湯關(guān)東煮、壽喜鍋都不錯(cuò)。

小物很多眼花繚亂，慢慢挑選。如果行程時(shí)間比較短，帶一點(diǎn)玉子燒也不錯(cuò)。

櫻花蝦

還記得嗎？我們之前做過的櫻花蝦煎蛋愛上苦瓜的真滋味，從這一道菜開始，很多人說買不到櫻花蝦，來筑地市場(chǎng)就找到了。

聽說筑地市場(chǎng)在不久的將來也要重新選址再建，不知道到時(shí)會(huì)是什么模樣。但這一次筑地之旅已經(jīng)足夠回味。人來人往，但能夠在喧囂的集市中找到屬于自己的那一件好物。味滿意足，在超級(jí)美食的撫慰下，享受一個(gè)人自由自在的時(shí)光。你從未發(fā)現(xiàn)一個(gè)人旅行是如此美好。不被打擾、不受約束，想走就走，想停就停。感受一次鮮活的生蠔在唇齒間發(fā)出鮮美的律動(dòng)，體味清晨海膽的細(xì)膩與鮮美，海鮮飯豐盛，草莓大?？蓯?。這就是東京煙火，只有親自去感受，才能細(xì)細(xì)懷念。

“你是為了回到你的過去而旅行嗎？

你是為了找回你的未來而旅行嗎？”

——《看不見的城市》