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「 怎么挑醬油」 之前在留言中，包子看見有陛下問(wèn)：生抽老抽該怎么挑？這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)也困擾過(guò)包子一段時(shí)間，今天就給大家一起解答下吧。 ◆ 區(qū)別◆ 老抽，顏色比生抽深得多，質(zhì)地濃稠，味道比較濃郁，有點(diǎn)微微的甜苦味，含鹽度比生抽低些。（PS：現(xiàn)在市面上很多老抽不是純的釀造老抽，所以會(huì)出現(xiàn)老抽的含鹽度會(huì)比生抽高的情況。） 生抽，顏色比較淡，質(zhì)地較稀，相比老抽味道更加鮮 & 咸。  ◆ 用法◆ 老抽的上色度比較好，所以在日常生活中，可以用來(lái)做紅燒肉、鹵肉這類需要上色的菜系。  生抽更咸些，可以用來(lái)做簡(jiǎn)單的調(diào)味提鮮。日常的炒菜、涼拌直接用生抽就好。用老抽的話，青菜的顏色會(huì)不好看，而且味道口感略差。  ◆ 老抽注意事項(xiàng)◆ 老抽因?yàn)楹}度比較低，所以使用時(shí)需要跟鹽或者生抽一起，注意不能放多了。否則可能導(dǎo)致菜色深到發(fā)黑，味道卻依舊不夠的尷尬局面出現(xiàn)。  ◆ 生抽注意事項(xiàng)◆ 生抽放入的時(shí)間需要往后挪一些。一般等菜差不多熟時(shí)再放最合適，放太早鮮味容易丟失。  ◆ 挑選醬油小技巧◆ 1. 挑選醬油時(shí)，需要看下配料表的氨基酸態(tài)氮含量。這個(gè)指標(biāo)關(guān)系著醬油品質(zhì)的好壞。 合格醬油的氨基酸態(tài)氮含量 ≥ 0.4g/100ml；特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量有 0.8g/100ml。 2. 一般醬油外包裝都會(huì)標(biāo)明是配制醬油或者釀造醬油，陛下們?cè)谶x購(gòu)時(shí)盡量挑選釀造醬油哦。  3. 在選購(gòu)醬油時(shí)，根據(jù)買醬油的需求挑選佐餐醬油或者烹飪醬油。 像涼拌這種直接蘸著生吃的，就挑佐餐醬油。而烹飪醬油是需要經(jīng)過(guò)加熱后才能吃。 |
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