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黃淮白酒帶VS川黔白酒帶

中國(guó)目前最知名，分布最密集的兩個(gè)白酒廠區(qū)，沒有任何爭(zhēng)議的是：蘇皖豫三省北部交界黃淮白酒帶和川黔白酒帶。

蘇皖豫三省北部交界黃淮白酒帶，東至今天的宿遷、鹽城京杭大運(yùn)河沿線，以洋河、雙溝為代表；西至豫皖交界的河南商丘、安徽阜陽(yáng)、亳州渦河上游，以張弓、古井等為代表；北至黃河故道（廢黃河）和今天隴海鐵路以南；南至淮河主河道。

在這個(gè)四省交界，黃河、淮河水系之間，豫皖蘇三省北部，以淮河北岸支流，自東向西：濉河、渦河和潁河支流為軸線，構(gòu)成了今天的黃淮白酒帶。

我們的河專門寫過黃淮白酒帶，這里的名酒燦若群星，今天以濃香型為代表的中國(guó)低度白酒，幾乎無出其右。而且尤其近幾十年來，是你方唱罷，我登場(chǎng)。從宋河老酒、到口子窖，再到今天的洋河三藍(lán)。變的是酒廠品牌興衰，不變的是黃淮白酒帶的地理標(biāo)識(shí)。（為什么中國(guó)的白酒愛扎堆在豫皖蘇交界地區(qū)）

在中國(guó)，唯一能和黃淮白酒帶抗衡的便是以四川盆地長(zhǎng)江、赤水支流五朵金花——宜賓五糧液、瀘州老窖、郎酒、射洪舍得酒、綿竹大曲、劍南春、成都全興（四川省舊五朵金花和新五朵金花有不同說法）等為代表的川酒和貴州遵義赤水河流域的茅臺(tái)、習(xí)水、董酒等黔酒共同構(gòu)成的川黔白酒帶。更多詳細(xì)內(nèi)容見我們的河系列文章：中國(guó)的好酒為什么都扎堆在這兩個(gè)地方？

川黔白酒帶主要分布在四川盆地西南緣和東南緣，以及川黔交界的赤水河下游流域。北至嘉陵江南岸，南至四川盆地南緣岷山北巒，西至四川盆地西緣，東至貴州烏江。

以金沙江匯入岷江后的長(zhǎng)江主航道，赤水河中下游，以及沱江、涪江等四川盆地南部長(zhǎng)江支流為核心地帶。和黃淮白酒的清香濃香型白酒相比，川黔白酒帶以52度以上的高度酒、醬香型白酒聞名。

尤其是今天被勾兌假酒喝怕了的中國(guó)人，普遍認(rèn)為高度酒更像糧食酒，不會(huì)太摻假而敢于愿意喝醬香型高度酒。茅臺(tái)股票的不斷升值，便是資深酒友、酒鬼們不斷推崇、加持的結(jié)果。

相比這兩大白酒帶，中國(guó)的山西汾酒和陜西寶雞鳳翔的西鳳酒，以及河北衡水老白干，也同樣有名。但是卻沒有能夠形成白酒產(chǎn)業(yè)密集的產(chǎn)業(yè)區(qū)、產(chǎn)業(yè)帶。

兩大白酒帶背后的疑問——四川盆地北部為什么不產(chǎn)好酒，淮河南岸為什么不產(chǎn)好酒？

于是，很多人便開始覺得一定是這兩個(gè)地帶氣候適合釀酒，地下水系水好，高粱等原料長(zhǎng)的好等等理由。這一點(diǎn)也對(duì)。不排除四川盆地、貴州遵義赤水河河谷，以及蘇皖豫淮河北岸的氣候、水源、土壤適宜釀酒最重要的發(fā)酵過程中酒曲等微生菌的起作用。

但是，問題來了，為什么，淮河南岸卻極少產(chǎn)好酒呢？黃淮白酒帶為什么密集集中在淮河和京杭大運(yùn)河交匯處的宿遷（雙溝、洋河），以及連接黃河（開封）和淮河之間的支流濉河（汴運(yùn)河）、渦河以及潁河支流？

而近在咫尺的山東南部，卻極少產(chǎn)好酒。如果說淮河流域的水好，歷史上微山湖、菏澤地帶也同樣是大澤（巨野澤），地下同樣水脈豐富。但是魯南卻極少如同豫皖蘇北部一樣，產(chǎn)好酒。

同樣的道理，赤水河的經(jīng)緯度范圍內(nèi)，除了貴陽(yáng)鴨池窖酒、安順等地，貴州烏江南岸幾乎也不出產(chǎn)其他好酒名酒。尤其是和赤水河一樣的長(zhǎng)江支流，烏江下游幾乎不產(chǎn)名酒。烏江和赤水河唯一的區(qū)別就是烏江由于下游險(xiǎn)灘極多，幾乎不通航。而赤水河則恰恰相反，茅臺(tái)鎮(zhèn)以下，幾乎是大江通衢，一路商船可達(dá)長(zhǎng)江，水量極為充沛，航運(yùn)適合。

這就形成了一直現(xiàn)象，下游便于通航的赤水河產(chǎn)好酒，下游不便于通航的烏江不產(chǎn)任何好酒。

在四川盆地，川酒五朵金花除了分布在長(zhǎng)江主航道和支流交匯節(jié)點(diǎn)的宜賓、瀘州，以及四川北岸赤水河沿岸，都是分布在四川盆地南部、西部，長(zhǎng)江支流沱江、涪江等枝杈，而四川盆地北部和東北部，大巴山下，嘉陵江北岸也幾乎不產(chǎn)好酒名酒。一條嘉陵江，幾乎將四川五朵金花全部分割在四川盆地東南部，嘉陵江北部沒有任何川酒名酒。

如果說四川盆地的盆地氣候適合釀酒以及高粱等原料作物生長(zhǎng)，四川盆地北巒，大巴山下不產(chǎn)好酒，這也是說不通的。

兩大白酒帶背后的商路原由：汴運(yùn)河和長(zhǎng)江水道（赤水）

事實(shí)上，尤其是近代以來，中國(guó)的上述兩大白酒產(chǎn)地之所以在今天中國(guó)白酒市場(chǎng)上占有扛鼎的地位，其實(shí)是和上述地區(qū)歷史的商路有關(guān)。

所謂兩條白酒名酒帶，背后其實(shí)是兩條中國(guó)曾經(jīng)最繁忙、最古老的商路。只不過隨著歷史的變遷，鐵路等現(xiàn)代交通工具的取代水運(yùn)，上述兩條水運(yùn)商路消失了而已。但是商路雖然湮滅在歷史煙云中，但是商品化、品牌化的地理產(chǎn)物白酒以及茶葉等土特產(chǎn)商品則留了下來，愈久彌新。

因此，在這個(gè)思路下，我們可以很容易理解，所謂黃淮白酒帶背后其實(shí)是中國(guó)北方最古老的商路——連接黃河水系（流域）和長(zhǎng)江中下游領(lǐng)域（京杭大運(yùn)河）的汴運(yùn)河古道。

汴運(yùn)河西至河南開封，東至淮河下游、京杭大運(yùn)河交匯處的濉溪鎮(zhèn)、蚌埠、宿遷，在唐代中后期，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移以后，成為連接南北的水路要津。尤其是在明清京杭大運(yùn)河“取直”（從山東聊城直接南下直線抵達(dá)徐州-淮河，取代過去衛(wèi)運(yùn)河西行-開封-汴運(yùn)河-淮河）以前，開封（黃河）至蚌埠、宿遷（淮河）的汴運(yùn)河成為連通中國(guó)北方。尤其蒙古、山西等西北地區(qū)通往長(zhǎng)江中下游蘇滬浙地區(qū)的主要通道。

汴水流，泗水流，流到瓜州古渡頭。汴水運(yùn)河，歷史上由于受到黃河改道侵占，以及兵亂涂炭，原本的河道已經(jīng)不詳，但是，今天皖北、豫東的濉河、渦河和潁河北部上游都曾經(jīng)是汴運(yùn)河的河道之一。即便是明清大運(yùn)河取直后，尤其近代津浦線（南北，沿京杭大運(yùn)河一線）、隴海線（東西，沿徐州-開封-西安一線）鐵路修成以后，濉河、渦河和潁河依然起到了連接黃河、關(guān)中平原和淮河下游，京杭大運(yùn)河江蘇段的功能。

隴海鐵路的修建，其實(shí)冥冥中便是延續(xù)了在黃河和淮河中間，汴運(yùn)河近乎于東西走向（西北至東南）的連接作用。

安徽淮北市濉溪區(qū)（縣）柳孜隋唐汴運(yùn)河遺址。今天濉溪口子窖酒也一樣有名。

這就是為什么明清以后，直到解放后公私合營(yíng)以前，汴運(yùn)河和淮河、京杭大運(yùn)河交匯處（濉河、渦河和潁河）沿線，名酒林立的原因。

同樣的道理，赤水河茅臺(tái)鎮(zhèn)、習(xí)水鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)郎酒、茅臺(tái)等也是源于赤水河連接長(zhǎng)江水道以及貴州北部、西北部遵義地區(qū)的商道功能。

宜賓（五糧液）和瀘州更不用說了，宜賓作為金沙江和岷江匯合后的長(zhǎng)江第一航，萬噸巨輪能直接從上海長(zhǎng)江口抵達(dá)此地。而瀘州不僅是長(zhǎng)江沿岸的碼頭城市，也是四川盆地長(zhǎng)江支流沱江入長(zhǎng)江處。而遂寧射洪縣的沱牌舍得酒、綿竹大曲、和劍南春等均是在長(zhǎng)江支流沱江、涪江上游、中游沿線節(jié)點(diǎn)城市。

明清時(shí)期，晉商正是利用長(zhǎng)江水道、赤水河水道將川鹽入黔，而后將汾酒的釀酒師傅帶到赤水河流域，才興起了今天的茅臺(tái)酒。汾酒被稱為茅臺(tái)酒的老師，便是這個(gè)來歷。

同樣，我們可以看到，四川盆地之所以南部更產(chǎn)名酒好酒，甚至四川盆地西南角成都、眉州、邛崍等地都能出產(chǎn)全興、文君酒等川酒，便是得益于岷江作為航道連接了大渡河、青衣江，然后入長(zhǎng)江的商道功能。

而正是由于北部尤其東北部大巴山的阻隔，渠江（巴江）等嘉陵江北部的水系通航有限，導(dǎo)致川北，尤其川東北地區(qū)幾乎沒有什么好酒名酒。

綿陽(yáng)、綿竹地區(qū)之所以產(chǎn)好酒便是由于川西北角劍門關(guān)（劍閣）所連接的川陜通道。然后再沿水系西南下成都，東南重慶。

正是這個(gè)原因，劍南春等名酒據(jù)說更淵源于唐代從關(guān)中平原的寶雞西鳳酒等渭河名酒傳來的技術(shù)。

“壓艙石理論”和兩大白酒帶地域品牌誕生

如果進(jìn)一步放開地理和歷史的視野，我們會(huì)看到，汾河河谷的汾酒-關(guān)中平原的西風(fēng)酒-四川盆地劍門關(guān)往南的綿竹、綿陽(yáng)等地的綿陽(yáng)地區(qū)、劍南春等背后恰恰連接的是中國(guó)最悠久的西北商路。從汾河河谷到關(guān)中平原再南下過陳倉(cāng)-漢中-劍門關(guān)，再到四川盆地。

而如果沿著另一條中部南北商路，汾河河谷南下洛陽(yáng)，然后分兵兩路：

一路東下，沿著汝河河谷（淮河水系），可以進(jìn)入中原潁河、汴運(yùn)河等淮河河運(yùn)水系。于是汝河岸邊的杜康酒在此成名。東漢的曹操曾經(jīng)在詩(shī)作中加持杜康，說明在漢代，汝河（黃河-淮河-長(zhǎng)江）商路便已經(jīng)形成。

另一路南下南陽(yáng)盆地，沿著白河河谷進(jìn)入漢水流域、長(zhǎng)江中游。而正是在白河水系的交通要道，河南南陽(yáng)社旗賒店老酒誕生。而社旗正是當(dāng)年山陜會(huì)館的所在地。這一商路也是一條連接中國(guó)南北，以及俄國(guó)、蒙古通往湖南、川黔、云南、福建的茶馬古道。

河南南陽(yáng)盆地社旗縣山陜會(huì)館。這條南北茶馬古道上，社旗的賒店老酒同樣曾經(jīng)有名。

胡潤(rùn)服不服排行榜今年所排出的中國(guó)知名的白酒品牌，上述商路的老酒名酒幾乎全部在列，不知道這個(gè)老外是不是有意無意再向中國(guó)的商路商界老先輩們致敬。

上述兩條商路區(qū)域的白酒之所以能出名，除了近現(xiàn)代的商路歷史底蘊(yùn)，當(dāng)?shù)亓鱾靼倌甑母叱尼劸萍夹g(shù)外，再一點(diǎn)就是水運(yùn)運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)中壓艙石理論所起的作用。

南美洲阿根廷的首都布宜諾斯艾利斯城市中心的大廣場(chǎng)直到今天還在使用，而地下所鋪設(shè)的石頭都是來源于歐洲大陸。不是說幾百年前歐洲移民者就在炫富，而是商船的往來，無論海運(yùn)還是水運(yùn)都必須需要壓艙石。

南美洲的黃金、礦產(chǎn)、水果和咖啡、煙草運(yùn)往歐洲之后，返回時(shí)壓艙用的石頭便用在了當(dāng)時(shí)南美城市的市政建設(shè)上。同樣道理，無論汴運(yùn)河、京杭大運(yùn)河的商路商品運(yùn)輸，總是需要壓艙石。而用壇子密封的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的道地白酒是再好不過的物品了。于是，白酒變成了商路的伴生物。有水運(yùn)商路處沿線必有酒廠。

而隨著水運(yùn)商路的沿線城市都流行起這種壓艙物品，釀酒的技工和技術(shù)也得益沿著水運(yùn)商路傳播。人才的流動(dòng)，技術(shù)的交流，中國(guó)兩大白酒帶的產(chǎn)品集群就是這樣形成了。

這就是為什么中國(guó)白酒愛扎堆在這兩個(gè)地方，兩條古道的原因。

直到今天，茅臺(tái)酒等白酒一直對(duì)外宣傳的得到了什么巴拿馬多少屆海外世博會(huì)、博覽會(huì)金獎(jiǎng)其實(shí)都要得益于長(zhǎng)江水道所賦予他的交通、獲得信息的便利性。楊帆起航，在當(dāng)時(shí)，從茅臺(tái)鎮(zhèn)，航船經(jīng)過長(zhǎng)江水道，十幾天便可以達(dá)到上海，然后做巨輪渡洋參個(gè)展當(dāng)然很容易。這就是為什么，長(zhǎng)城北岸，內(nèi)蒙赤峰的寧城老窖當(dāng)時(shí)為什么就沒有辦法去參加的原因。

這個(gè)一分析的話，我們可以看到，其他地域也會(huì)零星出現(xiàn)好酒，比如江西中部樟樹贛水流域曾經(jīng)被周總理贊許過的名酒四特酒，以及今天的湖南酒鬼、湖北枝江大曲等等。但是都沒有能再形成類似黃淮白酒帶、川黔白酒帶的白酒產(chǎn)業(yè)集群帶。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、高鐵飛機(jī)時(shí)代，甚至也不可能再形成歷史上的如此的白酒帶。

所以，喝酒喝的是文化。當(dāng)你舉起杯來，請(qǐng)先向古道商路以及開拓了古道商路的先賢致敬。沒有他們，我們現(xiàn)在還在喝著的是各個(gè)縣里國(guó)營(yíng)酒廠去往四川各個(gè)小酒廠買來散酒瓶裝后的勾兌酒。這些起著你家鄉(xiāng)各類古地名山名水名、古名人+曲、釀、窖、液、泉等字眼的家鄉(xiāng)酒除了能夠勾起并一解你的思鄉(xiāng)之情外，另一個(gè)功能就是進(jìn)一步加重你肝臟分解劣性酒精能力的負(fù)擔(dān)。

本文來源：我們的河（ID:womendehe）。在此致謝，歡迎關(guān)注。

（感謝原文作者及發(fā)布媒體為此文付出的辛勞，如有版權(quán)或其他方面的問題，請(qǐng)與我們聯(lián)系。本文僅供參考，不代表政研院觀點(diǎn)，不構(gòu)成投資建議。）

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