孔雀開(kāi)屏魚(yú)

主料：武昌魚(yú)1條、枸杞5克、香蔥絲10克、蔥花5克、姜絲10克、蒸魚(yú)豉油20克、鹽少許、油適量。

做法

1. 將魚(yú)處理干凈洗凈。

2. 清洗好魚(yú)，首先切去魚(yú)頭，剪去魚(yú)鰭，從脊背部下刀間隔1.5厘米左右切開(kāi)至腹部上1厘米處（注意千萬(wàn)不要切斷，影響最后效果），魚(yú)身很滑，切魚(yú)時(shí)一定注意安全！?。?/p>

3. 尾部切掉，把魚(yú)放入料理盆中，加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉、2小勺黃酒后給魚(yú)身做下按摩，腌制30分鐘。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，先放點(diǎn)蔥絲和姜絲。

5. 之后把腌制好的魚(yú)擺放在上，再擺上姜絲、蔥絲。

6. 準(zhǔn)備一口鍋，待水開(kāi)后放魚(yú)開(kāi)始蒸，3分鐘后調(diào)小火，倒掉盤(pán)中的水（這一步很重要，可以使魚(yú)不腥味鮮）

7. 再次入鍋蒸4分鐘關(guān)火，把蔥絲、姜絲、蒜片取出，淋上20ml蒸魚(yú)豉油,悶3分鐘。

8. 在悶制的過(guò)程中咱們可以將20ml油燒熱，新鮮的蔥絲擺在魚(yú)上，蔥末撒在魚(yú)身，待油熱后淋在魚(yú)身，澆響油。

9.后把準(zhǔn)備的枸杞放好，即可。

苗家渣辣粑

原料：

糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。

調(diào)料：

鹽5克，米酒10克，色拉油60克，蔥花2克。

制作：

1、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入糟辣椒、鹽和米酒調(diào)拌均勻，放入壇子內(nèi)，密封后灌滿(mǎn)壇沿水，存放7天以上，取出再次攪拌均勻。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，放入攪勻的米料，小火煎成厚0.5厘米的薄餅，待薄餅成熟后離火，切成大三角塊，裝入盤(pán)中，撒蔥花即可。

茶香豬蹄

主料：豬蹄500克、茶葉15克、紅酒20毫升、紅糖20克、白糖20克、香蔥1顆、姜3片、鹽少許。

做法

1. .豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出備用。

2. 鍋內(nèi)放油，放紅、白糖炒成糖色,。

3. 放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄。

4. 大火燒開(kāi)，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時(shí)放鹽調(diào)味，煮至湯汁快收干即可出鍋。