原料：

土鴨1只（凈重約1500克/只），土豆800克。

調(diào)料：

土醬油30克，甜面醬40克，郫縣豆瓣醬20克，姜片10克，花椒8克，鹽5克，八角2個(gè)。

制作：

1、鴨子宰殺治凈，切塊后沖去血水；土豆去皮切塊。

2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，下入鴨塊小火煸炒出香，放入調(diào)料小火炒5分鐘，待鴨皮上色時(shí)關(guān)火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽后小火壓6分鐘，取出潷去多余油分即可裝盤(pán)走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、土豆最好選擇紅皮黃芯的，壓制后不易散亂，能保持形狀完好。

2、壓制時(shí)，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。