古人曾云“美食不如美器”，

一件精美的飲食器具令人賞心悅目，

其藝術(shù)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它所盛裝的美食佳肴。

宋代由于文人士大夫的倡導(dǎo)和介入，器物多呈現(xiàn)清秀淡雅的風(fēng)格。

為適應(yīng)民眾之需，

宋人在實(shí)用性與外觀美的統(tǒng)一上做了極大的努力。

盡管所產(chǎn)生的盤、碗、壺、瓶、勺、筷子等飲食器，

但在它們?cè)谠煨陀卸鄻幼兓?，又在整體上得到統(tǒng)一，

達(dá)到了豐富、耐看、和諧、含蓄的目的?！?/p>

下面，我們從幾種器具以圖文的形式為各位看官闡述：

 1、 食具類　

食具類主要有碗、盤、碟、缽、豆、筷子、勺等。

碗的形制基本與現(xiàn)代的碗相似，大口、深腹、平底或圈底，圈足或假圈足。

但是碗的底足時(shí)代特征很強(qiáng)，

漢至隋代以平底、假圈足為典型，唐代多平底及壁形底，環(huán)條形底足。

五代兩宋以后多圈足。

唐邢窯白釉玉璧形底碗-北京故宮

根據(jù)功用可分為飯碗、湯碗、菜碗、茶碗、果碗等。

宋代碗的造型豐富多樣，

比較突出的有海棠式、荷葉式、墩子式、雞心式、草帽式等。

海棠式、荷葉式的造型是在前代造型的基礎(chǔ)上發(fā)展而，也是宋碗常見(jiàn)的類型?！?/p>

金-元鈞窯玫瑰紫斑盤

古代盤子形制較大，“盆大者曰盤”，一是盛放食物，一是盛水，后來(lái)也有作祭器使用。

除了常見(jiàn)的圓形、方形、四角形外，

還有做工精致的腰樣形、八角形、花瓣形、條環(huán)方滕樣和四角牡丹狀等。

如已出土的宋代鎏金銀八角盤，盤為長(zhǎng)八角形，寬沿，沿邊向內(nèi)微卷成型，盤沿鏨飾格紋一周。

腹線與盤沿相對(duì)應(yīng)分為八角形，平底、無(wú)足。

盤底壓印出凸起的圖案，有人物、花木、龍鳳、池魚、亭臺(tái)樓閣、如意祥云等，構(gòu)成一幅美好的圖景。　

宋 瓜形金盞 彭州市博物館藏　

宋代以后，隨著宴會(huì)格式的演變，出現(xiàn)了碟，基本造型與盤相似，僅有大小之分。

另外在功能上盤多用來(lái)盛放菜肴，或盛放干鮮果蔬待客，而碟子則放在每個(gè)食者面前，或放佐料、小菜，或分放菜肴。

《紅樓夢(mèng)》第六十四回中襲人所言“你放心，我和晴雯、麝月、秋紋四人，每人五錢銀子，共是二兩。芳官、碧痕、春燕、四兒四個(gè)人，每人三錢銀子，他們告假的不算，共是三兩二錢銀子，早已交給了柳嫂子預(yù)備四十碟果子?！?/span>

由此碟的用途可見(jiàn)一般，而且由于它多用來(lái)裝置精致食品，因此在造型上就更下一番功夫。

如長(zhǎng)沙市上大垅三十一號(hào)墓出土的定窯白釉“官”字款碟，

此瓷碟敞口，口沿作五出蓮瓣形，平底、矮圈足，狀似一朵盛開(kāi)的蓮花?！?/p>

宋定窯官字款花口盤

缽因功用所限通常大于碗，口一般比較大，腹部寬而深，造型多簡(jiǎn)潔大方。

南宋  修內(nèi)司官窯粉青缽

盆在飲食器多為盛放湯類食品，在造型的設(shè)計(jì)原則上與缽相似，以多容善納為貴。

口徑比較大，腹部寬而深，與碗、碟等相比其造型較為單一?！?/p>

白釉劃花牡丹紋盆 磁州窯 北宋 

豆為古代盛食器，盛器有盆形、缽形、罐形、條形、盤形等；

器足有喇叭形、鏤孔喇叭形、圈足、鏤孔圈足、竹節(jié)細(xì)把形、高柄把形等。

宋代此類食器已不常用。

唐越窯青釉印紋豆 

宋代的碗、缽、盤等食器在細(xì)部造型方面更趨精致，

僅其腹部變化又可分為圓弧腹、淺圓弧腹、瘦圓弧腹、微斜圓弧腹數(shù)種。給人一種造型規(guī)整、比例恰當(dāng)、變化適度、精美多樣的美感。

唐代鎏金雙獅紋銀碗

 北宋汝窯蓮花碗

勺是進(jìn)食、羹、湯時(shí)的食具，有銀、銅、鐵、漆、木、陶、瓷等材質(zhì)之分。

調(diào)羹是勺的一種，是在宋代以后出現(xiàn)的，以造型小巧者為佳。

金鑲玉柄勺

筷子是中國(guó)飲食文化中最具有特色的器具。

《韓非子.喻老》記載“昔者，紂為象箸，而萁子怖?！?/p>

《禮記.曲禮》也提到筷子，“飯黍毋以箸?！?/p>

由此可斷言筷子至少始于商周。

其形大多由圓、方兩部分組成，圓形的一端是為了便于夾菜，為了不碰傷嘴唇；

方形的一端是為了便于排放，為了是筷子不在餐桌上滾動(dòng)。

發(fā)展到宋代筷子的形狀包括了圓、方、六棱、八棱、麻花等多種形狀，其大小、粗細(xì)也有不同。

從質(zhì)地說(shuō)有竹、木、骨、玉、銀、金、漆等。

從功能而言，有煎煮用的長(zhǎng)筷；

有區(qū)別個(gè)人用的異色筷；

有區(qū)別男女用的長(zhǎng)短筷；

尚有生熟分用的魚、肉專用筷，以防腥臭?！?/p>

金箸

2、酒具類　

 酒具類有注子、注碗、酒瓶、酒杯、酒盞等。

酒器，是酒文化的一個(gè)重要構(gòu)成部分。

而酒器形狀的演變，也能反映滲透于酒文化中的社會(huì)觀念的變化。　

“注”習(xí)稱執(zhí)壺，飲酒用具。

宋高承約《事物紀(jì)源》說(shuō)：“注子，酒壺名，元和間（806-820）酌酒用注子?！?/span>

開(kāi)元前后的墓葬中出土有盤口、短頸、鼓腹、短流、曲棱，造型豐滿圓渾的注子，是酒壺的早期形式。

后來(lái)，注子多與溫酒用的注碗配用，成為一套酒具。

宋代注子的造型大體相似，只是在細(xì)節(jié)上有所不同。

流有長(zhǎng)短、高低、曲度、粗細(xì)等的不同，

壺身有膽式、筒形、瓜棱形、圓形等；

口有直口、喇叭口、花口、盤口、侈口等，

與此相對(duì)的頸部、肩部也有相應(yīng)的變化。

如安徽宿松北宋墓出土的影青注子、注碗，通高二十五點(diǎn)八厘米，

注子的壺身作六瓣瓜棱形，上為直頸小口，頸下肩上飾一周覆蓮瓣飾，

口上有蓋，蓋頂塑一蹲獅，昂首翹尾，富于裝飾趣味。

體前是上揚(yáng)的細(xì)流，后面是高曲的把手。

注子坐于一個(gè)較注體略大的蓮花形注碗之中，注子表面釉色光潤(rùn)明亮，與碎片紋。

注碗全形為一朵仰開(kāi)的蓮花，寬肥的蓮瓣自上向下合成深腹大碗，在蓮瓣接合處還刻有纏枝花卉。

碗以下承以高圈足，圈足周圍貼飾有周覆蓮花瓣。

注碗造型極為穩(wěn)重，但較顯呆板，

不過(guò)注子坐于其中之后，伸出的嘴及把手，使構(gòu)圖有了變化，

再加上直口及蓋，特別是處于全組器物最高點(diǎn)的獅子像完全驅(qū)除了注碗造型的呆滯感?！?/span>

宋人造瓶，器型多變，且集中在口、頸與腹部的變化，

同是一瓶而形式爭(zhēng)奇斗巧，千變?nèi)f化，稍有變化遂呈異貌。

梅瓶和玉壺春瓶都是酒具，但用途不同，

玉壺春瓶口外撇，細(xì)頸便于把握，裝入酒后液重心在腹下，應(yīng)是燙酒和酌酒的酒瓶；

宋代磁州窯刻花帶蓋玉壺春瓶

而梅瓶的造型是小口寬沿，短頸、雙肩下折、深長(zhǎng)腹、圈足，此種梅瓶造型適合做裝酒的盛具；

吐嚕瓶的造型與梅瓶相類，

但腹為圓筒狀，猶如梅瓶截腰后的上半段，造型沒(méi)有梅瓶的修長(zhǎng)秀美，但更具有渾圓厚重的特點(diǎn)；

棒槌瓶本是由梅瓶演變而來(lái)，

其造型特點(diǎn)是小口、突唇、束頸、折肩、深筒腹；

北宋 定窯白釉刻花花卉紋梅瓶

南宋早中期龍泉窯青瓷刻劃花纏枝牡丹蓮瓣紋梅瓶，高35厘米，浙江松陽(yáng)縣古市鎮(zhèn)出土

北宋晚期汝窯天青釉刻劃云龍紋大盤口梅瓶，高30.4厘米，河南寶豐清涼寺汝窯遺址北宋晚期地層出土

宋河北磁州窯白釉剔花吐嚕瓶

杯和盞也常作為飲酒器具，盞較杯體量小。

宋代杯的造型亦是豐富多彩，

如高足杯，為口大弧形腹，圈足很高，適于手握。

當(dāng)時(shí)柳斗杯的造型也頗有創(chuàng)意，

如耀州窯遺址宋代作坊出土的青釉柳斗狀杯，

為小敞口，厚圓唇外翻卷，束頸、溜肩、鼓腹、小底、臥足，

因其造型和紋飾與柳條編織的羅筐相似，故名柳斗杯。

耀州窯遺址宋代作坊出土的青釉柳斗狀杯

白釉柳斗杯 北宋 高4.8、口徑8厘米 1969年河北省定州市貢院內(nèi)北宋太平興國(guó)二年（977年）靜志寺塔基地宮出土，現(xiàn)藏于定州市博物館。

南宋 龍泉窯青釉菱口杯 直徑9厘米

3、飲茶器　

飲茶器具主要有盞、盞托、壺等。

宋代飲茶之風(fēng)盛行，王安石《王文公文集》卷三一《雜著?飲茶法》曰：“茶之為民用，等于米、鹽，不可一日以無(wú)?！?/span>

而斗茶習(xí)俗的風(fēng)行更使得茶具的設(shè)計(jì)更是非同一般，

表現(xiàn)在造型上較前代更精致、多樣、實(shí)用?！?/p>

 宋代建窯曜變天目盞

宋代最典型的茶盞為天目盞，

因日本僧人從浙江天目山寺院帶回斗笠狀黑釉茶具，

所以把此種造型的碗統(tǒng)稱天目盞，實(shí)際非天目山所產(chǎn)。

該器口大底小，斜腹壁，側(cè)視呈三角形，便于查看水痕和傾倒茶葉。

因倒置過(guò)來(lái)形似斗笠，故又名斗笠碗。

釉厚不及底，有別于前代，利于保溫、減緩水痕的消退。

是宋代一種美觀實(shí)用的斗茶佳器。

北宋蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚。燒之久熱難冷，最為要用?！?/span>

此種茶盞因釉色不同而有鷓鴣碗、兔毫碗、黑釉碗等的區(qū)別。

宋建陽(yáng)窯黑釉兔毫盞-北京故宮

如現(xiàn)藏于首都博物館的建陽(yáng)窯兔毫盞，釉色未過(guò)足，凝聚處呈淚痕狀，

在燒制過(guò)程中，由于胎體口至底部漸厚，釉水流動(dòng)使碗口失釉而形成一種赭色色節(jié)。

釉面出現(xiàn)豎向排列閃耀銀光的針狀細(xì)紋，狀若兔毛的窯變現(xiàn)象，

即文獻(xiàn)中所稱的“兔毫”或“兔玉花”，具有自然、交織、和諧的美感?！?/p>

宋建窯油滴天目茶碗

盞托顧名思義是用以盛放茶盞的器皿，

是由托盤發(fā)展而來(lái)的，東晉時(shí)已出現(xiàn)，盞托興起后，托盤被逐漸淘汰。

所見(jiàn)最早的文字記載是唐人李匡ㄨ的《資暇集》，言“茶托子”“始建中（780-783 年）蜀相崔寧之女?！?/span>

南北朝時(shí)，由于飲茶之風(fēng)的盛行，盞托已普遍生產(chǎn)，成為當(dāng)時(shí)風(fēng)行的茶具。

當(dāng)時(shí)的盞為直口、深腹、圓餅形底，托作淺盤式。

五代 越窯秘色瓷劃花人物盞托 北京故宮博物院藏

唐代刑窯綠釉“進(jìn)奉”款盞托，黑石號(hào)出水

唐代盞托托口一般較矮，五代末期，盞腹加深，托變高。

宋代，盞托幾乎成為茶盞的固定附件，有的盞托本身就仿佛是盤子上加了一只小碗，式樣繁多。

托為寬邊花口淺盤狀，內(nèi)底倒扣一小碟，小碟底上置花口弧腹盞，盞的喇叭足，正好與碟的底部相吻合。

碟、盞與托盤連為一體，極為雅致，是一套造型極為考究的茶具。　

北宋白釉花口“官”款托盞 

北宋 汝窯天青釉盞托

宋汝窯“壽成殿”款天青釉盞托-英國(guó)維多利亞與艾伯特博物館

北宋 鈞窯藍(lán)釉紫斑盞托

宋代青白釉盞、托

宋代壺的品類繁多、名稱各異。

茶壺又名注壺、水壺等，

其造型與執(zhí)壺相比，主要特征為流粗而短，彎曲度很小或不彎曲，

把手小巧，矮足或無(wú)足，底部大，與平地落在一個(gè)平面上。

頸短或無(wú)頸，從肩以下，壺身逐漸溜圓，使造型的中心亦隨之下移，

從而在底部增加了足夠的重力，當(dāng)然也就增加了壺的穩(wěn)定感。

 遼代 白釉瓷注壺、溫碗  

宋代白剔花卷草紋水注（壺）

 宋耀州窯剔花牡丹紋雙鳳口注壺---法國(guó)吉美博物館藏

宋代 白釉刻牡丹紋龍首注壺 

 點(diǎn)、線、面是每個(gè)器物造型的基本構(gòu)成元素，

而中國(guó)人歷來(lái)講究天圓地方，追求規(guī)矩、禮制。

所以在許多器物中，人們不怕麻煩，

不顧實(shí)用而有意地舍易求難地將器物成方形或圓形共存的樣式，如銅錢。

南宋龍泉窯青釉琮式瓶 

古代中國(guó)人既有著“天圓地方”的天地觀，又有者“天人合一”的人生觀。

完全不同于唐代以前的厚重華麗，

在某中程度上反映了宋人恬淡清雋的審美觀以及內(nèi)涵靜觀的文人情懷。