餃子是我們喜愛(ài)的主食之一，民間有句俗語(yǔ)“好吃不過(guò)餃子”。以前只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃到餃子，現(xiàn)在餃子已經(jīng)成為家常飯，不管是在家里還是餐館，我們都能隨時(shí)吃到餃子。餃子好不好吃，關(guān)鍵看餃子餡料，我們平常吃的餃子餡料種類豐富，有葷有素 。餃子餡料的制作過(guò)程還是比較復(fù)雜的，很多人都表示家里調(diào)的餡料總是沒(méi)有餃子館的香。其實(shí)是沒(méi)有掌握調(diào)餡的技巧。大廚：想要餡料調(diào)得香，下面這些你需要了解。

一般來(lái)說(shuō)，我們喜歡吃的餡料都是有菜有肉，這就要考慮一個(gè)比例的問(wèn)題了。蔬菜和肉餡的比例控制到3:7或者4:6，肉餡放得過(guò)多，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)膩。如果放得肉少又不香。要適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)蔬菜，蔬菜中不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有一定的水分，能消除油膩，還能讓餃子餡鮮嫩多汁口感倍加！

調(diào)餡香不香除了比例問(wèn)題以外，最關(guān)鍵的是加調(diào)料。調(diào)餃子餡我們都會(huì)加鹽、胡椒粉等，其實(shí)加入點(diǎn)“蠔油”，能起到鎖水提鮮的作用。調(diào)肉餡的時(shí)候，難免會(huì)有肉腥味，最好是加入一點(diǎn)“花椒水”，能夠起到去腥的作用。如果想要做出的餡料有粘性，可以打入一顆蛋清。調(diào)肉餡的時(shí)候，記得加入適量的清水或者蔬菜汁，這樣調(diào)出的肉餡汁水更飽滿。

最后就是注意一個(gè)順序，肉餡和蔬菜要分開(kāi)，先把肉餡腌制一段時(shí)間后，然后將配菜下入，一起攪拌。因?yàn)槿怵W不易入味，提前腌制能讓肉餡更好的入味。還有就是攪拌了，記得要從加調(diào)味料開(kāi)始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡更入味。做好上面4步，就不用擔(dān)心做出的餃子不香了，看完文章覺(jué)得實(shí)用的話別忘了收藏！希望可以幫到您！