謝邀回答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，首先問問題主家用還是商用？家用倒無所謂了，商用嚴(yán)格來說是不可以的，先看這兩種原料的特點(diǎn)：牛肉是膻味大，豬頭肉是臭味大，所以在香料配伍中，這兩個的香料差別很大，我們先了解一下配伍的基本原則。

在“君臣佐使”配伍的原則指導(dǎo)下，先選擇君料，君料是去腥除異功能最強(qiáng)，賦香定位效果最佳的主要香料，一般用量比較大。

牛肉的君料有：八角，桂皮，小茴香，花椒，豬頭肉的君料：桂皮，八角，白芷，良姜。

臣料是彌補(bǔ)君料的香氣和味道的不足，進(jìn)一步去腥去異。

牛肉的臣料有：草果，草寇，陳皮，蓽撥，甘草，孜然，山奈，丁香，香葉，豬頭肉的臣料有：干姜，胡椒，肉蔻，白扣等。

我給大家推薦一牛肉配方，感興趣的參考一下。

桂皮三十克，花椒十五克，八角二十克，小茴香十五克，白扣十克，砂仁十五克，良姜十克，陳皮五克，草果十克，草寇十五克。

豬頭肉的方子在我三月二十八號的問答中有，有興趣的可以往前翻閱一下。

以上就是我的觀點(diǎn)，不足之處歡迎大家評論區(qū)留言指正，碼字不易，喜歡的可以留個贊鼓勵一下。謝謝您的觀看。

如果想學(xué)習(xí)香料的，我給大家推薦一本《香料包里的秘密》，這本書詳細(xì)講解了五十五種常用的香辛料的特征和分類，以及產(chǎn)地和一般的添加量，還教授了一種復(fù)合香辛料配伍的方法，收集了一些大廚在香辛料使用方面的心得經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用配方。

我還有些電子版的香料書籍，有興趣的可以私信我，免費(fèi)發(fā)給大家參考，記得先關(guān)注我哦

我是一名職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)干貨，也希望結(jié)交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實(shí)的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，在這里總能找到你需要的。