材料：雞胗，彩椒，蔥，姜，料酒，鹽，老抽，香油。

做法：

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

原料：牛蹄1只（約4.5—4.8斤）。

做法：

1、選用上等牛蹄，用火把毛燒干凈，再用清水沖洗干凈、去腥味。

2、加入鹵湯，小火鹵制6小時(shí)，即可出鍋備用。

3、成菜時(shí)把牛蹄放入盤(pán)中，澆上酸辣汁即可。

鹵湯的制作：

原料：

花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香葉30克，蔥姜蒜各適量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黃醬200克，鹽300克，雞粉400克，二鍋頭250克。

做法：

原料桶內(nèi)加入60斤水，把所有調(diào)料裝入料包，小火熬半小時(shí)，用老抽調(diào)色即可。

材料：絲瓜350克、蛤蜊 80克、蔥 1根、姜 10克、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙。

做法：

1、絲瓜去皮去籽切成菱形塊，放入油鍋中稍微過(guò)油炸一下，撈起瀝干備用。

2、蔥切段，姜切片，蛤蜊泡水吐沙，備用。

3、熱鍋倒入適量的油,放入作法2的蔥段、姜片爆香再加入作法1的絲瓜及作法2的蛤蜊拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開(kāi),再加入所有調(diào)味料拌勻即可。