#吐司日常

一份關(guān)于手撕吐司的跟風(fēng)筆記

面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機(jī)（型號為EAT-M7或者海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)稍稍細(xì)膩的狀態(tài)，加入軟化的黃油。

3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至能拉出結(jié)實的透明薄膜的階段。

取出整理，面溫一定控制在26度內(nèi)，不然操作的時候很容易有氣泡。

直接等分為6份，分別滾圓后蓋保鮮膜松弛約3分鐘。

取一個松弛好的面團(tuán)，搟開，邊上如果有氣泡要拍掉，面一定要打到位才比較容易搟開，這一步如果不容易搟開大片，可以拎起面團(tuán)稍微放松面筋后繼續(xù)。

翻面后卷起。

依次做好，過程中要注意蓋保鮮膜防干。

從第一次搟卷的第一個面團(tuán)開始進(jìn)行第二次搟卷。

用搟面杖直接將其搟長，搟的過程中如果一次無法將其搟很長可以稍微等等再搟下一次，不要硬搟將其搟破。

自上而下卷起，

依次做好，三個一組分別放入吐司盒。

放在溫度32-35度，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至六分滿。

放入預(yù)熱好的EAT-TF600熱風(fēng)爐，155度烘烤25分鐘。

普通烤箱請用180度左右烘烤30-33分鐘。

非低糖吐司盒請延長5分鐘左右。

脫模冷卻即可。