土豆是一種淀粉含量很高的蔬菜，要想它完全熟透，我們經(jīng)常采用燉的方式，比如土豆燉牛肉或者土豆紅燒肉，土豆做出來(lái)的口感是又軟又面的，此外，如果將土豆切成絲后爆炒或者醋溜，那做出來(lái)后，土豆的口感又會(huì)變得清脆爽口，而且，醋溜土豆絲除了可以下飯，還能配上粥和饅頭來(lái)吃，可以說(shuō)是從早餐到晚餐都可以有的一道菜肴。

醋溜土豆絲，看似一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，但是要想做的好吃卻并不是特別容易的事情，首先，將土豆切成絲也算是個(gè)簡(jiǎn)單的刀工技巧，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這個(gè)還得需要多加練習(xí)才能很好的掌握；其次，醋溜土豆絲需要進(jìn)行爆炒，一旦火候和炒制時(shí)間等掌握的不好，炒出來(lái)的土豆絲不是夾生就是炒的過(guò)熟，不好吃了；最最主要的還有，由于土豆的淀粉含量高，土豆絲在炒制的過(guò)程中，更是非常容易粘鍋或者糊鍋的，如果處理不好，很可能會(huì)炒成了一鍋“漿糊”。

對(duì)于土豆絲的處理，很多人都會(huì)采取“泡水”的方法，或者用清水沖洗幾遍，這其實(shí)都是正確的，但是，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使用清水沖了幾遍的土豆絲，在爆炒的過(guò)程中，依然還是會(huì)粘到鍋上，最后炒出來(lái)不僅口感不好，口味也會(huì)稍差，其實(shí)，只要在處理土豆絲時(shí)加入一勺“它”，那么，不僅炒的時(shí)候不會(huì)再粘鍋，而且，還會(huì)讓土豆絲保持更加爽脆的口感。

醋溜土豆絲的做法

首先，將切好的土豆絲用清水沖洗兩遍，然后泡在清水中備用，泡的時(shí)候一定要加入一勺白醋或者米醋，這樣可以使土豆絲的表面形成一層“保護(hù)膜”，可以讓其不容易粘鍋，而且還能保持水分。炒制前只需將水倒掉即可。

然后，起鍋倒入適量的食用油，放入蔥片、蒜片和干辣椒段爆香，緊接著就可以將泡好水的土豆絲放入鍋中了，同時(shí)也可以加一些青紅椒絲點(diǎn)綴一下，迅速的翻炒均勻。

接下來(lái)，沿鍋烹入少許的料酒，再倒入適量的白醋或陳醋，如果不介意顏色的話，用陳醋會(huì)更好吃一些，同時(shí)放入適量的食鹽。

最后，大火翻炒均勻，很快就可以聞到醋的香味了，當(dāng)土豆絲稍微變軟后，再翻炒10秒左右就可以出鍋裝盤(pán)了。

溫馨小貼士：醋溜土豆絲，由于土豆絲只是剛剛成熟，還并沒(méi)有熟透，所以，在制作這道菜時(shí)，千萬(wàn)不要使用發(fā)芽的土豆，避免土豆芽的毒素沒(méi)有被完全去除，而且，最好是新鮮的土豆，那樣做出來(lái)的口感會(huì)更好哦！