| 一到夏天，全國(guó)各地的吃貨們嘩啦啦啦啦地來到洞庭湖地區(qū)，為保護(hù)人類對(duì)地球的統(tǒng)治權(quán)狂屠小龍蝦。最近好多網(wǎng)友私信問我，除了小龍蝦，長(zhǎng)沙還有什么好吃的。土生土長(zhǎng)的常殺人告訴你們，大姨我可是吃米粉長(zhǎng)大的(￣_,￣)。芙蘭人一日三餐都可以嗦粉的。如果你來旅游或者出差，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是商圈還是居民區(qū)，到處都是粉店。高檔小區(qū)附近的粉店裝潢得古色古香，店里會(huì)掛一副大大的書法作品；大商場(chǎng)里的粉店一派網(wǎng)紅相，不看菜單都不敢相信這里居然是吃粉的；老城的社區(qū)里、菜市場(chǎng)里，由民房改成的粉店雖然破舊得沒法看，但這卻是街坊們吃了幾十年老粉店。以前的粉店或米粉攤，只靠一對(duì)夫妻撐起，凌晨準(zhǔn)備材料，早晨營(yíng)業(yè)，近中午就打烊。現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈，房租漲價(jià)，只做早餐太不劃算，漸漸的，很多粉店早晨賣粉，中午晚上還賣賣蓋澆飯，只需要多請(qǐng)2個(gè)人就行了。如果現(xiàn)在還有只做早餐的粉店，那老板一定是賺夠了錢，存足了款的“OldMoney”。如果你想吃上一碗最地道的老長(zhǎng)沙記憶，勸你找一家只在早晨營(yíng)業(yè)的粉鋪，吃一碗原湯煨碼粉。煨碼粉什么是煨碼？呃，容我整理下語言啊。長(zhǎng)沙人管米粉上的菜和肉叫“碼子”，此碼子非彼碼子。碼又分煨碼和炒碼。煨碼，就是店家每日開業(yè)前就燉好了的牛肉、牛雜、肉絲、排骨等。而炒碼，是店家用大火現(xiàn)炒的，食客點(diǎn)單后在現(xiàn)場(chǎng)等一等，邊看店家炒碼邊流口水。常見的炒碼有辣椒炒肉、爆炒腰花、酸辣雞雜、香菜牛肉等。炒碼一般比較油膩，口味也比較重，雖然飽腹感更強(qiáng)，但作為早餐，本地人一般選擇原汁原味的煨碼粉。煨碼有很多種，最常見的是肉絲和牛肉。以前肉絲粉很便宜，所以肉很少?，F(xiàn)在最便宜的肉絲粉都要9-10塊一碗，切肉的師傅實(shí)實(shí)在在，蓋碼的師傅也不需要手抖了。說是肉絲，其實(shí)是肉塊。肉大條，但是難入味，不香就算了，燉久了會(huì)很柴。高湯也并不鮮，靠醬油和味精調(diào)味，湯色都是醬油色。肉是肉，湯是湯，根本融不到一起。9元一碗的“肉塊”碼而記憶里的肉絲粉，賣得便宜，所以肉絲真的是肉絲，有時(shí)候甚至是肉泥，浸在粉湯中看得見夾不起。雖然小時(shí)候常抱怨肉絲粉沒有肉，但是這樣的粉湯是真好喝，湯色清澈，看著普普通通，其實(shí)湯里有肉的鮮美，肉里浸入了湯汁的味道，不需要加太多配菜和調(diào)料，撒一點(diǎn)蔥花就很香。清澈又鮮美的肉絲粉已經(jīng)很少見了。下面這碗，是我好不容易在菜市場(chǎng)里找到的老味道，6塊一碗，肉絲還是太大了。除了肉絲，排骨啊、牛肉啊、墨魚燉肉啊，以及肉餅蛋都是很不錯(cuò)的煨碼。煨碼主要靠煨碼的汁水與一鍋原湯。粉本身是沒有味道的，湯汁好，粉就好。而炒碼粉的味道，主要靠的是鍋氣和碼。炒碼粉如果是吃中飯，建議你嘗一碗熱乎乎的炒碼粉。能吃內(nèi)臟的就吃爆炒腰肝肚吧。先是姜、蒜、辣椒一頓入鍋煸香，再下已經(jīng)處理干凈的腰花、豬肝和肚條，靠的就是猛烈的大火，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和醬油，用猛火一通爆炒，師傅熟練地掂著鍋，1分鐘就搞定。鍋里還滋啦滋啦冒著泡的時(shí)候后，將炒碼蓋到湯粉上，再加一點(diǎn)咸菜，靈魂都要出竅了。味道嘛，一句話總結(jié)：香香的口味，辣辣的感覺。對(duì)了，長(zhǎng)沙人吃粉喜歡加一個(gè)蛋。吃煨碼粉，加煎蛋，吃牛肉圓粉，加虎皮蛋，吃炒碼粉，可以加煎蛋，也可以要加炒蛋。你看這滑嫩嫩的炒蛋，因?yàn)樘瑹o法對(duì)焦。10秒鐘前，它還是攤液體呢Ψ(￣?￣)Ψ早餐中餐都是湯粉，下午茶得稍微變一變花樣，換一換口味了吧？來一碗刮涼粉吧，兄dei！刮涼粉一直陪伴我長(zhǎng)大的刮涼粉是用香菜、醋、蒜泥、麻油等調(diào)味品拌著豌豆粉做成的涼粉一起吃，口感清涼冰爽，味道又酸又辣，算是湖南版的“重慶酸辣粉”。區(qū)別在于重慶酸辣粉帶湯而刮涼粉不帶湯，酸辣粉很燙刮涼粉是冰冰涼涼的。夏天悶熱的下午來一碗刮涼粉，真是提神醒腦，吃完能多背2小時(shí)的單詞。小時(shí)候放學(xué)回家的路上，悄悄買一碗刮涼粉，多加點(diǎn)花生和黃瓜絲，變?nèi)讨谒叞鑴颍酝旰笠炎彀筒恋酶筛蓛魞粼倩丶?。媽媽老是奇怪為什么我晚上吃不了什么東西。冰粉下午吃了碗刮涼粉，晚餐估計(jì)還沒有餓，少吃點(diǎn)，別撐壞了胃。來一碗冰粉吧。這東西并不是湖南特產(chǎn)，但我隨時(shí)都想吃?？粗窳闶常砸豢诰屯２幌聛?，又爽又滑，嚼到冰粉里的花生和葡萄干的時(shí)候，是最至高無上的享受！這東西雖然甜，但完全沒有卡路里的油膩感，呼啦呼啦一整碗就沒有了。真的吃了一整天的粉，你們可沒白來長(zhǎng)沙╥﹏╥已經(jīng)吃了一天了，不在乎宵夜再多吃一碗吧。宵夜別吃太多，不但會(huì)長(zhǎng)胖，還影響睡眠。一碗最長(zhǎng)沙的豬油拌粉，配上幾碟涼菜，坐在江邊吹著涼風(fēng)喝2口啤酒，大聲告訴我，爽不爽！豬油拌粉豬油拌粉，芙蘭到處都都吃得到的。街邊小店、蒼蠅小館、網(wǎng)紅餐廳都有這道菜。這道看起來簡(jiǎn)單聽起來更簡(jiǎn)單的一碗米粉，拌一拌放到嘴里，沒人不拜倒在它的豬油裙下。別以為豬油拌粉就是從你奶奶的搪瓷罐子里隨便舀一勺豬油拌兩下就完事了。真正好的豬油拌粉，需要自己買上好的五花肉回來，在熱鍋上煸成油渣。撈起油渣后，將蔥、姜末入鍋爆香，這樣才煉成一勺有資格拌粉的豬油。豬油放在碗底，再蓋上剛剛煮好的米粉，可以撒上一點(diǎn)酸豆角或者是酸菜，也可以加一點(diǎn)肉末，記得肉末也要用豬油煸香。用筷子反復(fù)拌勻，邊攪就能邊聞到豬油的鮮香，讓人欲罷不能。香！香！香！就算不放任何配菜碼子也無妨，就一碗光頭粉，保證你一口氣嗦完。吃豬油拌粉，得搭配幾個(gè)清爽的涼菜。比如涼拌豆筍、糖醋排骨。一口粉啊一口菜，一口菜啊一口粉......改革春風(fēng)吹滿地?(^?^*)一日五餐的米粉攻略都給你們了，希望你們看完以后，不會(huì)以為我大長(zhǎng)沙只有米粉吃。其實(shí)，如果你愛米粉的話，湖南可遠(yuǎn)不只5碗粉啊。我們還有......常德牛肉粉，是燉的郴州的魚粉，好辣好辣的衡陽的魚粉，好鮮好鮮的永州的鹵粉，爽不溜湫的......以及校門口的炒粉，只加一個(gè)雞蛋，一撮豆芽菜，一把包菜絲，炒米粉的香味就能從學(xué)校的圍墻外飄到教室的窗臺(tái)邊！今天的美食好看嗎 |
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