水煮雞肉

食材：雞肉半只、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

做法

1、雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘

2、水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀，然后面上橫豎各三刀，分成16塊)

3、切好蔥段，磨好姜蓉，備用

4、下火煸香豆瓣醬和豆豉正版星力

5、下雞肉炒勻(小火)

6、放熱水(或高湯。但一定要熱的，不能放冷水)，開(kāi)大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)

7、盛入容器

8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

9、下蔥段(最好用蔥白部分)，爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然后放入雞湯中

10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面

11、姜蓉和切得很細(xì)的蔥段同撒在雞湯面

12、燒熱油倒入即可

魔芋啤酒鴨

食材：半片鴨1只，魔芋200g，啤酒1聽(tīng)，生抽3湯匙，白糖2茶匙，鹽一茶匙，料酒1湯匙，雞精少許，姜4片，蒜3瓣，八角1個(gè)，花椒6粒，干紅辣椒絲適量

做法

1.將鴨子剁成小塊，用生抽，料酒，姜和鹽腌半個(gè)小時(shí)

2.蒜隨意切小塊，鍋里油燒熱，下花椒，八角，干紅辣椒絲和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鴨子翻炒至表皮變色

3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒

4.中火燜半個(gè)小時(shí)之后，加少許雞精，大火收汁即可

香辣魚(yú)塊

食材：草魚(yú)500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量

做法：

1.草魚(yú)宰殺去鱗去內(nèi)臟去腮（買的時(shí)候一般賣家都會(huì)宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎

2.準(zhǔn)備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁

3.上鍋燒油，魚(yú)塊入鍋前先粘上淀粉，再入過(guò)炸到兩面金黃金黃的

4.再倒入調(diào)好的料汁，翻炒，魚(yú)塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤(pán)

苦瓜炒豬耳

做法：

1、香鹵豬耳200克切條，苦瓜150克洗凈去瓤后切成3 厘米長(zhǎng)、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。

2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后，撈出控水。

3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜條炒至透明，并加少許水、精鹽、味精和白糖調(diào)味，最后下紅椒條和豬耳條炒透，出鍋裝盤(pán)即可。

豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法

1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可

辣尖椒炒牛肉片食材：尖椒若干；牛肉1塊；料酒1小勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉適量；淀粉1小勺；蔥姜蒜末；生抽1小勺

做法

1、牛肉切薄片，加入料酒，鹽，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，淀粉，再加一小勺水?dāng)噭颍缰?0分鐘

2、尖椒切段備用

3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，劃散炒至變色。

4、加入切好的尖椒段，再放入適量鹽，糖，翻炒均勻，尖椒略微變軟即可裝盤(pán)。