一說到“燉雞湯”,相信不管老人小孩,幾乎所有人都喜歡喝,不但營養(yǎng)價值很高,而且湯汁味道鮮美、香氣撲鼻,像南方現(xiàn)在這么冷的天,要是能喝上一碗雞湯,那是再舒服不過的事情,一口雞肉加上一口雞湯,既暖手又暖胃,根本停不下來,麟大官人也是特別的愛喝。 很多人都特別喜歡喝雞湯,但是要想自己燉出一鍋好喝的雞湯卻并不容易,大家在家里自己燉雞湯的時候總感覺燉不出來美味的雞湯,不是雞湯很淡就是過于油膩,喝著非常難受,其實主要原因就是因為大家燉雞湯時,老是會選擇先焯水,實際上這樣不但不會讓燉雞更方便,反而還會適得其反,其實要想燉出一鍋好喝的雞湯也是特別講究技巧的,話不多說,下面麟大官人就教給大家燉雞湯的正確方法。 【燉雞湯的正確方法】【主料】:活雞一只 【配料】:香菇3個、紅棗6個、枸杞10粒、生姜1塊 【調料】:水、食鹽適量 ——【開始烹飪】—— 第一步:先把活雞殺好,開水燙毛洗凈,去除內臟、雞屁股和雞脖子上的淋巴,然后再次用清水沖洗干凈,剁塊放入溫水中浸泡一個小時,同時把香菇洗凈泡發(fā),泡好畫十字刀方便出香。 第二步:起鍋下入切好的雞塊,加入適量清水,清水要高出整雞5厘米左右,大火燒開,煮滾以后用鍋鏟撇去浮沫,反復撇去2次后,加入姜片、枸杞、紅棗、香菇一同關蓋燉煮。 第三步:再次大火燒開,然后轉小火燉煮1個小時,最后開蓋時加入食鹽拌勻調味即可出鍋。 出品圖:這樣一道香氣撲鼻、鮮香可口的燉雞湯就做好了,看著是不是很有食欲呢? ——【內容總結】—— 1、燉雞湯不需要焯水嗎?(記住第1點) 燉雞湯一定是不需要焯水的,焯水不但會讓雞肉變老發(fā)柴,而且雞肉還會被先煮緊實,導致后面反而不好燉出雞肉的營養(yǎng),雞湯無法入味。 2、燉雞湯不焯水怎么去血水呢?(記住第2點) 可以選擇先用溫水浸泡的方法,其次在冷水下鍋燉煮的過程中,鍋內會產生大量血水浮沫,這時候用鍋鏟撇去2次浮沫就可以徹底去除血水,還能保留雞湯更多的營養(yǎng)。 2、燉雞湯為什么是冷水下鍋?(記住第3點) 因為熱水下鍋會導致雞肉遇熱變性,破壞雞肉內的營養(yǎng),雞湯燉不香濃,而冷水下鍋,雞肉內伴隨水溫的升高,雞肉內的營養(yǎng)能夠更加完全的燉入湯汁內,所以一定要冷水下鍋。 |
|
來自: Zhengdebing > 《雞類》