撰文?- kk

提起雞蛋，大家應(yīng)該都不陌生，

仔細(xì)想想，營(yíng)養(yǎng)又美味的雞蛋，存在于我們 日常飲食的每一個(gè)角落。除了少數(shù)對(duì)雞蛋過敏的人，雞蛋是絕大多數(shù)人的心頭好。

不知道你有沒有計(jì)算過，每天會(huì)吃掉幾顆蛋？

不吃、半顆、1 顆、2 顆......8 顆......25 顆......。

別鬧！怎么可能有人每天吃 25 顆蛋？吃這么多雞蛋，膽固醇肯定超標(biāo)了啊，擼鐵運(yùn)動(dòng)員都不敢這么吃！

每天吃 25 顆雞蛋，身體怎么能吃得消呢？

01

1991 年 ，《新英格蘭營(yíng)養(yǎng)學(xué)》上，刊載了一個(gè)美國(guó)科羅拉多大學(xué)發(fā)現(xiàn)的有趣案例。研究人員在當(dāng)?shù)氐囊患爷燄B(yǎng)院發(fā)現(xiàn)一名 88 歲高齡的男子，在過去 15 年間，平均每天吃下 25 顆雞蛋。

是的， 你沒有看錯(cuò)，真的是 25 顆！

這位老人平均 每天 的吃蛋量，甚至比普通人一個(gè)月吃下的蛋還多！

當(dāng)研究人員對(duì)老人過去 15 年的病案進(jìn)行調(diào)查后，他們困惑了。因?yàn)檫@個(gè)老人，除了腦部有一些正常的退行性疾病外，身體非常健康。老人的身體?沒有任何心臟病、中風(fēng)、腎臟疾病以及膽結(jié)石、膽囊炎等膽道疾病的跡象。

這個(gè)結(jié)果進(jìn)一步勾起了研究人員的好奇心。

最終，在經(jīng)歷了一系列檢測(cè)和對(duì)比試驗(yàn)后，研究人員給出結(jié)論：

這位 88 歲的老人具有超強(qiáng)的膽固醇代謝能力，在每天任性吃掉 25 顆雞蛋后，他的 身體主動(dòng)降低了膽固醇的吸收率。據(jù)測(cè)算，這位老人每天攝入的膽固醇，只有 18% 被身體吸收。

同時(shí)，老人體內(nèi)負(fù)責(zé) 消耗膽固醇的膽汁酸分泌量也顯著增多了，這幫助他代謝掉多余的膽固醇。最后，隨著膳食膽固醇比例增加，老人自體合成的膽固醇也減少了。

這個(gè)案例說(shuō)明，人體有一套可以 自主調(diào)節(jié) 膽固醇的機(jī)制。

由于樣本太小，這個(gè)案例一直被當(dāng)做極個(gè)別案例，列入幸存者偏差之列，并沒有引起廣泛關(guān)注，也沒有改變?nèi)藗儗?duì)于雞蛋、膽固醇的看法。

不過，在之后的近 30 年間，涌現(xiàn)出了大量研究開始證實(shí)：每天吃雞蛋和富含富含膽固醇的食物，并不會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病。有些研究甚至還能證明：吃雞蛋可以改善高血脂。

02

就像文章開頭說(shuō)的，雞蛋是大多數(shù)人日常生活中必不可少的食物。所以無(wú)論是為了證明雞蛋對(duì)健康有益，還是證明雞蛋有害，科研人員圍繞“雞蛋“這個(gè)話題做了很多研究。

目前，雞蛋對(duì)身體有益，吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病的觀點(diǎn)，正在成為主流。

比如，本月 16 日剛刊登在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》上，一個(gè)來(lái)自芬蘭的研究就指出：每天 至少 吃 1 個(gè)雞蛋的人，患中風(fēng)的幾率 并沒有 比其他不吃雞蛋或不吃膽固醇的人高。

這項(xiàng)研究與其他研究最不一樣的地方在于：芬蘭人中，有 三分之一 的人先天帶有 APOE-4 載脂蛋白，攜帶這種載脂蛋白的人，膽固醇的代謝合成能力非常差。

但是，哪怕是這些 基因有缺陷（含有APOE-4載脂蛋白）的芬蘭人，也完全沒有因?yàn)槌院懝檀嫉氖澄?，增大患中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

而在 2016年，該研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)：食物中的 膽固醇 和 雞蛋，與動(dòng)脈粥樣硬化、腦中風(fēng)等心腦血管疾病 無(wú)關(guān)。

也許你會(huì)說(shuō)：外國(guó)人體質(zhì)不一樣！同樣的研究也適用在中國(guó)人身上嗎？

那我們來(lái)看一下去年 北大 團(tuán)隊(duì)的研究：

2018 年《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》上，刊出了來(lái)自 北京大學(xué)的李立明團(tuán)隊(duì) 和 英國(guó)牛津大學(xué) 聯(lián)合發(fā)表的一項(xiàng)針對(duì) 每日雞蛋攝入量與心腦血管發(fā)病相關(guān)性的研究。?

在針對(duì) 51 萬(wàn) 2891 名 中國(guó)人 的飲食進(jìn)行調(diào)查后，李立明等人發(fā)現(xiàn)：每天攝入雞蛋的人群，心腦血管發(fā)病率風(fēng)險(xiǎn) 降低 11%，缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn) 降低 12%，出血性腦中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也 降低了四分之一。

這兩個(gè)研究，只是眾多為雞蛋和膽固醇平反文章中的滄海一粟。如果有興趣，可以戳這里查看更多相關(guān)研究。

隨著相關(guān)研究越來(lái)越多，證據(jù)越來(lái)越充足。醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生組織也相繼 修改了 之前給出的飲食建議。

這其中改變最大的是 美國(guó)官方膳食指南。在 2016 年發(fā)布的《2015-2020膳食指南》中，編委會(huì)刪掉了“每日膽固醇攝入量不得超過 300 mg ”的建議。

（在 2016 年之前的版本中我們還能找到這句話，

但是在最新的版本中這句話已經(jīng)被抹去了。）

古語(yǔ)有云：亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚。但過去幾十年因?yàn)?雞蛋有害論 付出的代價(jià)過于慘重了。

03

上世紀(jì) 50 年代，民眾擔(dān)心膽固醇攝入過多，引發(fā)高血脂、心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病。以美國(guó)為代表的西方國(guó)家，掀起了一場(chǎng)低脂飲食革命。

這場(chǎng)低脂飲食風(fēng)潮，讓美國(guó)雞蛋消費(fèi)量出現(xiàn)了大幅下滑。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部給出的數(shù)據(jù)，從 1950 年到 2007 年，美國(guó)的 人均雞蛋消費(fèi)量 從每年 380 個(gè)下降到了 255 個(gè)，下降了近 33%。在 1995 年時(shí)，這個(gè)下降比例一度達(dá)到 40%。

在那時(shí)，美國(guó)人均吃蛋量不足每日 1 顆。

（根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)：1950-2007年，美國(guó)人均吃蛋量減少。）

遺憾的是，在那段時(shí)間里，美國(guó)的心臟病發(fā)病率并沒有降低。根據(jù)美國(guó)健康統(tǒng)計(jì)中心給出的資料，1990 年美國(guó)因心臟病死亡的患者，比 1950 年因心臟病死亡率 又高出近 40%。

（美國(guó)健康統(tǒng)計(jì)中心給出的 1900-2011年，

美國(guó)因心臟病死亡人數(shù)數(shù)據(jù)。）

美國(guó)人雞蛋吃得越來(lái)越少，但心臟病發(fā)病率卻沒有因此而降低。

所以，從歷史的角度分析，雞蛋消費(fèi)量與心血管疾病發(fā)病率也沒有太大關(guān)系。

04

隨著對(duì)雞蛋研究的深入，科學(xué)家們除了幫雞蛋洗刷了長(zhǎng)達(dá) 70 年的不白之冤，更發(fā)現(xiàn)了雞蛋的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如圖所示，除了含量最高的蛋白質(zhì)外，雞蛋還富有下列幾種營(yíng)養(yǎng)：

每個(gè)雞蛋中含有 437 mg 的膽堿。大多數(shù)朋友可能會(huì)對(duì)膽堿這個(gè)概念感到陌生。但它確是維持人體運(yùn)轉(zhuǎn)的必需維生素。

它除了可以幫助細(xì)胞合成，更可以維持大腦間細(xì)胞正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果長(zhǎng)期缺乏膽堿，會(huì)引發(fā)記憶力衰退等癥狀。

B 族維生素是人體不可缺少的維生素，長(zhǎng)期缺乏 B 族維生素會(huì)導(dǎo)致一系列健康隱患。比如：缺乏維生素 B12 就會(huì)讓血液中的 同半胱氨酸 水平升高，長(zhǎng)此以往會(huì)引發(fā) 腦中風(fēng)。

但是每天吃雞蛋，就可以很好地避免這個(gè)問題，這也是我們建議各位素食者盡量選擇 蛋奶素 的原因。

Omega-3 脂肪酸是人體 必要的脂肪酸，目前已經(jīng)證實(shí)：多吃含有 Omega-3 脂肪酸的食物，能有效 降低血液中的甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。

雞蛋是這個(gè)世界上 營(yíng)養(yǎng)密度 最高的食物，也是 性價(jià)比 最高的食物，它既可以做主角，也可以做綠葉。

無(wú)論是煎、炒、烹、炸、烘焙......雞蛋的食用方法真的很多元。（我們建議，最好把雞蛋弄熟再吃，避免不必要的細(xì)菌感染。）

美式黃油炒蛋、法式煎蛋卷、日式溫泉蛋、元寶蛋、剁椒蛋......每個(gè)地方都有具有自己個(gè)性的美味蛋料理。

希望通過今天這篇文章，你能在品嘗雞蛋美味的同時(shí)，正視雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。千萬(wàn)不要再 誤會(huì)雞蛋，把雞蛋和高血脂、高膽固醇等心腦血管疾病聯(lián)系在一起了！

如果你的父母、長(zhǎng)輩、家人、朋友，還在擔(dān)心吃雞蛋會(huì)危害健康的話，那快這篇文章 轉(zhuǎn)發(fā) 給他們吧！

晚餐記得加個(gè)蛋哦~

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