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01 甘藍拌青椒絲  主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?/p> 2. 大蔥去根洗凈切成絲； 3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤； 4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。 02 粉絲拌蛋皮絲  主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段； 5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。 03 糖醋蘿卜絲  主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。 2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。 04 紅油腐竹  主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段； 2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用； 3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 05 花生拌黃瓜  主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。 06 蜜汁鮮果  主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克（別的水果也可以） 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克 1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼； 2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈； 3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。 07 豆芽拌蛋絲  主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細絲； 3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。 08 香菜拌牛肉  主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用； 2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。 09 黃瓜拌海米  主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味； 3. 用溫開水將海米泡軟； 4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。 10 涼拌黑白雙耳  食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣 調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 做法： 1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， 2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分； 3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火； 4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。 11 涼拌洋蔥絲  1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。 2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。 3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。） 4.半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。 5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。 12 拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水； 黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 13 香菜拌云絲 材料： 干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。 做法： 干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。 14 毛豆拌雜菇 原材料： 香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要） 配料： 花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。 做法： 1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn) 2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用 3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中 4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。 15 美味皮蛋豆腐 盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調(diào)勻）即可。 16 美味豬皮凍 主料：豬皮適量 配料：蔥姜 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋 制作過程： 1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲 2.高壓鍋里放入適量水，放入蔥姜花椒大料 3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。 4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3 5.高壓鍋燒15-20分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放入冰箱冷藏 6.從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。 17 涼拌雜菜 原料: 蘑菇，豆芽，菠菜，香菜，紅椒絲（原料自擬） 調(diào)味料: 涼拌醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，麻辣油，香油 做法: 1.蘑菇洗凈,入沸水中焯熟,瀝干后撕成細條 2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段 3.香菜洗凈,切碎;干紅椒切絲 4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配制調(diào)味料 5.拌好,裝盤 18 椒碎木耳 原料：青紅椒，木耳 做法： 1、木耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用 2、青椒，紅椒切成碎備用 3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁 4、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中 19 涼拌麻辣雞絲 1、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲 2、鍋中倒入足量的水，添加蔥姜八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉(zhuǎn)文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條 3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)料 4、雞絲，甜豆絲，調(diào)料于大碗中拌勻,可以適當放些剁椒 20 涼拌蟹柳絲 食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻 調(diào)料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬 做法: 1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開洋用熱水泡開 2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用； 3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻 4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。 |
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