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餃子是我們國家特別有代表的一種美食，也是我們中華民族的一種傳統(tǒng)食物，不管是在南方還是北方都深受大家的喜愛，我們中國有一句俗語就是好吃，不過餃子也代表了餃子在我們廣大人民心目當(dāng)中的地位。不過雖然說餃子特別的好吃，可是做起來卻非常的麻煩，首先我們需要調(diào)制餃子餡，然后需要活面搟成餃子皮兒，還要把它們包在一起，最后也要把他們給煮出來，每一步都特別的重要。  當(dāng)然最關(guān)鍵的還是餃子餡兒，因為餃子餡兒可以說是餃子的靈魂，如果餃子餡兒鮮美多汁的話，那餃子吃起來也會特別的美味，可是很多朋友自己做出來的餃子餡兒總是淡而無味，要不然就是一點都不入味，要不然就是沒有什么鮮味兒，到底問題出在哪兒呢？其實要想我們做的餃子餡兒好吃的話，關(guān)鍵有這兩部，要是掌握好他們的話，餃子就能鮮嫩多汁，香味四逸，我們來看看吧，就以大家都很愛吃的豬肉大蔥餡兒為例。  需要準(zhǔn)備的食材有豬肉，大蔥，生姜，花椒，8角，純凈水，食鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，疏油和香油，第1步我們先來制作花椒水，先將花椒放在清水當(dāng)中洗干凈，然后起鍋燒水鍋中加入花椒和八角水，燒開之后轉(zhuǎn)成小火，再煮5分鐘，等到水變色之后立馬關(guān)火放在一旁放涼備用。  第2部開始制作肉餡兒，將買好的五花肉帶回家，最好選用三分肥七分瘦或者是二分肥八分瘦的比例，這樣就可以讓腳下更加鮮美多汁，既不會太柴也不會太肥，先把肉切成薄片，然后切成小，最后加入生姜和大蔥一起剁成肉餡兒，這樣就可以讓剁餡兒的時候，蔥姜和豬肉完美的結(jié)合在一起，也可以讓豬肉的味道更加鮮美更香。  第3步把已經(jīng)放涼的花椒水過濾出來，慢慢的少量多次加到肉餡當(dāng)中，一定要邊加邊攪拌，最終肉餡兒和花椒水的比例最好控制在3:1, 等到肉餡把花椒水完全吸收好之后，我們就可以開始調(diào)味了，加入適量的食鹽，生抽蠔油，白糖，雞精，胡椒粉，然后朝著一個方向去攪拌，一直等到豬肉餡兒明顯的變得特別黏稠，最后再加上一勺熟油攪拌均勻。抱團上勁就說明我們的餃子餡兒做好，接下來就可以包餃子，煮餃子吃了。  所以說我們在做餃子餡兒的時候有兩部特別的重要，第1個就是將花椒水和肉按照1:3的比例加入到一起，因為花澆水，它可以讓肉餡吸收水分之后變得更加鮮嫩多汁，而且花澆水，本來就是一種大料水，可以讓餃子特別的美味。第2點就是餃子餡兒做好之后，最后還要加上一勺熟油，這是為了能夠在豬肉表面形成一層油膜，鎖住豬肉內(nèi)部的水分，讓它吃起來更加的鮮嫩多汁，水分不提前流失。
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