想必這個時候去過茅臺鎮(zhèn)參觀過酒廠，參觀過曲房的都應(yīng)該有所了解，酒曲塊傍邊是黑乎乎如米粒大小還會成群結(jié)隊亂飛的生物。你沒有聽錯那就是茅臺鎮(zhèn)特有的曲蚊，別看它黑乎乎的很“惡心”，要是你有這樣的反感那你就誤會了，茅臺鎮(zhèn)的釀酒人認(rèn)為它們可是親密無間的好朋友，要是沒有了曲蚊你喝的茅臺酒可就沒那么香了。

神秘的茅臺鎮(zhèn)有幾樣?xùn)|西不可復(fù)制，經(jīng)常有人會說茅臺酒搞饑餓營銷，囤貨不買，其實茅臺酒廠也有苦衷，囤貨是市場行為，茅臺鎮(zhèn)的中心釀酒地區(qū)大部分的地都?xì)w屬茅臺，也有不少新的制酒車間正在建，酒的產(chǎn)量也逐年提高，但就目前為止依舊供不應(yīng)求。相信很多人都聽說過茅臺異地實驗失敗，為什么失敗，因為茅臺鎮(zhèn)有幾樣?xùn)|西不可復(fù)制，除了赤水河的水、當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱、微生物群落還有曲蚊，還有就是茅臺鎮(zhèn)百年如一日的堅守傳統(tǒng)大曲醬香釀酒工藝。

不可復(fù)制的曲蚊：茅臺鎮(zhèn)的醬香酒和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，大曲醬香是高制曲，酒曲制好后，經(jīng)進(jìn)行堆放，用稻草蓋上發(fā)酵，這時就會引來一種小飛蟲，長得有點象蒼蠅，但當(dāng)?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。來到茅臺鎮(zhèn)在外圍參觀酒廠你會發(fā)現(xiàn)曲房的格局和其他的廠房有所不同，窗戶小小的，而且開得很高，這些特殊性都是為了有更好的酒曲。

曲蚊到處都是嗎？并非如此，酒廠制曲的地方尤其多，仁懷市區(qū)中樞城，距離茅臺鎮(zhèn)不過10來公里，就沒有這種曲蚊，或許這也是兩地釀造的酒在風(fēng)味上差異較大的原因之一吧。茅臺鎮(zhèn)之所以成為醬酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，獨有的曲蚊無數(shù)的無名英雄做出了很大貢獻(xiàn)。

有經(jīng)驗的酒友都知道，在空杯聞香的時候，茅臺酒酒的幽雅香味是非常微妙復(fù)雜的，一般很容易識別的有幽蘭香、麥香等令人愉悅的芳香，還有特別靈敏的酒師甚至能聞出其中有桂花香等花香味。那么這些香哪來的呢？除了買來的水果與窖泥混合發(fā)酵帶來的花香果香還有就是端午時節(jié)，氣溫開始升高，草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中彌漫著數(shù)不清的花香味兒。此時制曲，茅臺鎮(zhèn)特有的曲蚊能夠?qū)⒑庸葍砂兜母鞣N野花花粉攜帶到曲藥中，產(chǎn)卵繁殖，添加了許許多多野花的香味。

曲蚊是釀酒師們的好朋友和好幫手，是鑒定曲藥好壞的"質(zhì)檢員”。但是，如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發(fā)酵了，但當(dāng)曲母用，效果特好。

曲蚊最喜歡甜香味，是被曲藥的香味吸引來的，越好的曲藥，糧食被糖化酶糖化的越好吸引來的曲蚊就越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。

如今最香的醬香酒當(dāng)屬茅臺了，可最普通的茅臺酒飛天都已經(jīng)貴得離譜，真是讓人又愛又恨，喜歡醬香酒我想當(dāng)口糧酒也不一定非茅臺不可，傳統(tǒng)工藝純糧食，有茅香的優(yōu)質(zhì)茅臺鎮(zhèn)醬香酒也是不錯的選擇，在市場上苦苦尋覓卻始終找不到性價比高，令自己滿意的酒何嘗不辛苦。

酒始于智者，后世循之，以之成禮，以之養(yǎng)老，以之成歡。如果你也喜歡醬香酒歡迎一起探討。

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