自以為有學問了，又寫成“剮'而今 看來，無一準確。所謂括雞，有“包 容”之意，意為以全雞制作，連皮帶骨。

 還有，講究的，剁雞一定要用刀 背，先拍，后剁，成丁，配上老咸菜 丁，爆炒、冷食。記得汪曾祺先生曾寫 過這道菜，說是以山雞最好，曰咸菜炒 山雞。若有山雞，當然味道更佳。十幾歲時，我見一老鷹撲住山雞，叼起來欲 飛，飛不起來又放下，很沉的樣子。我 一路狂追，連呼帶喊，投以雪亮鐮刀， 迫其棄雞而去。就是這只山雞，加上一 只野兔，做了括雞，全家人搶而食之，說是沒有比這更好吃的東西了。事實上，此物不可狼吞虎咽，一點點慢品下酒，最好。

 其實，這 括雞之說，倒有些像西方的女巫湯，它沒有特定的菜譜、配料、做法，只是在對的時間，遇見了對的胃，如此而已。