酸菜魚

By 于勒叔叔的海鮮私廚

配料：

草魚 1000克、酸菜 1包、食鹽 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量

烹飪步驟：

1.買魚時(shí)候要讓師傅去骨，片好魚（跟他說用來做酸菜魚，基本都會(huì)片），省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點(diǎn)就行。將片好的魚加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘

2.備好配料和調(diào)料

3.將買來酸菜切成小段

4.爆香各類調(diào)料

5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

6.加入水，這時(shí)候如果家里有酸菜魚調(diào)料包就可以加入，不用加也行

7.加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點(diǎn)鹽

8.最后再倒入魚片，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可

烹飪小貼士：

1、每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g， 脂肪1.2g,還含有人體必需的鈣、鋅、硒、鐵及多種維生素。黑魚蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，如組氨酸、3-甲基組氨酸等。

2、黑魚適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血、術(shù)后之人食用。民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，還可用以催乳、補(bǔ)血。

3、黑魚能增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，延緩衰老。

4、性味歸經(jīng)及主治：黑魚性寒，味甘；具有補(bǔ)脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、益精髓、祛風(fēng)等功效；適用于水腫、腳氣、月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔、癬疥、耳痛、沙眼等病癥。

參考文獻(xiàn)：胡敏《營養(yǎng)師隨身查》

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