此菜老媽最拿手，從小吃到大，口感香辣綿軟，好吃到舔盤子。

辣椒炒茄子，是老媽最愛做的一道家常小菜，每到夏天天熱的時候，老媽隔三差五就會買幾個圓茄子回來搭配青紅辣椒一起炒，幾十年來這個做法一直未變過，從小吃到大。直到現(xiàn)在，每次回家，能吃到老媽做的這道菜，都能讓人心滿意足，滿滿的兒時記憶。

老媽炒的茄子，不油不膩，口感綿軟，又香又辣，入口即化，特別美味。每次餐桌上只要有這道菜，最先光盤的肯定是它，尤其是小妞，隔幾天沒有吃這道菜，就嚷嚷著要吃。

夏季的茄子特別便宜，我們這里才2塊錢一斤，10塊錢能買一大袋，帶回家怎么炒都行。茄子味道綿軟鮮甜，可刺激消化酶分泌，增進食欲。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。

很多人喜歡吃茄子，但是感覺茄子太吸油，吃起來不太健康，有時候去飯店吃紅燒茄子，一盤茄子起碼都有半盤油，實在是吃不下去，太油膩了。其實，想要茄子不吸油，只需要一個小竅門，就是在炒之前用清水浸泡幾分鐘，讓茄子吸飽水分，炒出來的茄子綿軟好吃，不油膩。下面我把具體做法分享給您，您只管照著做，包管家人愛吃。

準備食材： 茄子300克 青椒3個 大蒜瓣4個

先把茄子洗凈切成細條，放入清水中浸泡5分鐘，讓茄條吸飽水分，這樣容易炒熟，而且不會吸油。（想要茄子不吸油，得提前讓其吸飽水，這是最關鍵的一步）

大蒜切粒，辣椒切絲。

鍋里不放油，放入茄條中小火煸炒，煸至茄條變軟，起鍋備用。（把茄子炒軟后，再入油鍋炒，茄條表面已經(jīng)軟化凝固封住水分了，不會再吸油了。）

鍋里放少許油，下入蒜粒煸炒出香味。

加入青椒絲，翻炒幾下。

下入茄條翻炒均勻，調(diào)入小半勺鹽，1勺生抽，1勺香醋，適量胡椒粉。

翻炒均勻起鍋。

這道菜入口綿軟，香辣爽口，開胃又下飯，簡單美味。

小貼士：

茄子切成條，在炒之前用清水浸泡5分鐘，讓其吸足水分，這樣干煸的時候受熱均勻，不易糊。茄子炒軟后，水分被封鎖在茄條里，再入油鍋炒，就不會吸油了，營養(yǎng)又美味。

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