豬肚包雞這道菜可以說是一個硬菜，逢年過節(jié)的時候可以端上餐桌，不過在干燥的秋季，注重養(yǎng)生的人也可以做這道菜，因為豬肚和雞肉吃完之后，剩下的紅棗枸杞湯是秋季養(yǎng)生的好食材。做豬肚雞，最難的一部分就是清洗豬肚，因為要保持豬肚的柔軟度來包雞，所以市場上賣的那種已經(jīng)焯過水的豬肚是沒用的。

豬肚包雞的家常做法是怎樣的？上面已經(jīng)提到了豬肚要新鮮的，所以清洗豬肚這項操作是不可缺少的，因此在我這里做豬肚雞就會有四個步驟，分別是清洗豬肚，處理雞肉，豬肚包雞，煮制靚湯。

1. 清洗豬肚。這項操作需要耐心，一般新鮮的豬肚買回家，首先要做的就是把豬肚上面的肥肉和一些淋巴給清除掉，這些東西的存在既會影響口感又會影響健康；其次就是用鹽，紅薯粉，反復(fù)揉洗豬肚，直到豬肚去除大部分異味，這個步驟我覺得沒什么技巧，需要的就是反復(fù)揉洗時的耐心。
   

2. 處理雞肉。一整只雞去掉雞頭和雞爪之后，放入冷水鍋中進行焯水，水沸騰后撇去浮沫，將半熟的雞肉撈出放入熱水中洗掉雞肉上面粘的一些雜質(zhì)，然后備用。有的人說雞肉可以切小塊進行焯水，不過我覺得那樣已經(jīng)不叫豬肚包雞了，而是叫豬肚包雞塊。
   

3. 豬肚包雞。白胡椒粒放進紗布袋中，用搟面杖將其碾碎，然后把紗布袋裝進雞肚子里，洗干凈的豬肚用線將豬肚尖一端扎緊，然后順著大口將整只雞塞進去，再放上幾片姜片就可以了。這步需要注意的是用整顆的白胡椒碾碎，不是那種胡椒面。
   

4. 煮制靚湯。煮湯需要注意的是火候，一般都是大火煮沸后轉(zhuǎn)中火進行慢慢熬湯，時間控制在1--2小時就可以了；還有就是在煮湯的過程中不要加鹽，等豬肚雞肉和靚湯一起盛入碗中的時候再根據(jù)口味加鹽，這是為了保證湯的清亮和鮮美。

家常豬肚包雞

食材：一只雞，一個豬肚，姜片若干，紅棗5顆，枸杞15粒，鹽，紅薯粉，白胡椒粒10顆；

1. 新買回的豬肚去掉肥肉和淋巴，然后放進盆里，加鹽，紅薯粉，反復(fù)揉搓清洗3--5遍，直到豬肚去除大部分異味；
   

2. 整只雞去掉雞頭，雞爪，放入冷水鍋中焯水，大火將水煮沸，然后撇除浮沫，半熟的雞撈出放入熱水里，用洗碗布把上面粘的油脂一類的雜質(zhì)洗掉，瀝干水分備用；
   

3. 白胡椒粒放進紗布袋里，封口系緊，然后用搟面杖碾碎，接著將紗布袋放進雞肚子里去，這里用的不是胡椒面；
   

4. 處理好的雞肉塞進洗干凈的豬肚里，再塞上幾片姜片，兩端都系上絲線封口，然后放入冷水鍋里，加姜片，紅棗，枸杞，蓋上蓋子大火煮沸騰，然后轉(zhuǎn)中小火煮2個小時；
   

5. 煮熟的豬肚雞撈出來，雞肉剁塊，豬肚切絲，然后再回到湯鍋里煮3分鐘，最后所以食材一起盛到碗里，澆上清湯，撒上細鹽，家常的豬肚雞就做好了。

   

   

豬肚煲雞屬于廣東地方傳統(tǒng)名菜，煲豬肚時加上胡椒一起煲出來的湯有非常好的滋補、祛風(fēng)、驅(qū)寒的作用，胃寒者最適合吃這個湯。

做法：

準備好材料雞、豬肚、白胡椒、紅棗、枸杞子、淮山（材料根據(jù)吃的人數(shù)和口味適量配置）

1.白胡椒炒出香氣（不能加油炒）放去瓦煲，加入適量的水提前煲胡椒（盡量多加點水，后期不能再加水了）。

2.準備一個殺好的雞。

3.將豬肚翻過來洗里面，用適量生粉清洗豬肚反復(fù)清洗兩三次。

4.繼續(xù)用鹽清洗豬肚里面兩三次，然后用水清洗干凈。

5.加白醋清洗豬肚里面兩三次。

6.胡椒煲了大概四十分鐘左右后，下塞好的豬肚和雞，同時加入紅棗枸杞淮山等藥材。

7.大火煲開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時以上。

8.煲好后將豬肚和雞撈出來放涼，雞和豬肚分別斬成塊。

9.準備好自己喜歡的蘸料。

一道簡單美味養(yǎng)胃的豬肚雞做成了，喜歡藥材味道重點的童鞋可以加入其他藥材。個人還是喜歡原汁原味的哈，大家有空可以做這道有湯有菜又滋補的豬肚煲雞給家里人嘗嘗。

豬肚包雞這個菜做起來稍微比較麻煩一點，但是做出來的味道還是比較好，比較有營養(yǎng)。嗯，主要就是生的豬肚把雞包起來，然后烹飪煮熟，把豬肚切開把雞拿出來，然后雞切成塊豬肚切成片，再放湯中回煮十分鐘就OK了。接下來說說們們的做法吧！

首先準備一個豬肚和一只童子雞，豬肚的清洗是比較麻煩的，主要就是靠手使勁的搓，用一個盆子，把豬肚放進去，里面放鹽放醋也可以放點白酒，還有可以放面粉，使勁的用手搓，把上面的臟東西粘粘臟東西清洗掉。童子雞用鹽料酒，生姜，蔥稍微腌制五分鐘。和你燒開水，童子雞下鍋焯水撈出來，把蔥姜塞進雞的肚子，然后把整只雞塞進豬肚里面，用一根線把豬肚的口給扎起來。然后也下鍋焯水撈出，把豬肚表面的那些臟東西再次清理干凈。

砂鍋放入適當水，把肚包雞放進去，加入紅棗枸杞當歸，還有加鹽，大火燒開，換小火燉兩小時。這時候豬肚和雞基本都煮熟了，老起來把，豬肚切開，把雞給拿出來。豬肚切成塊，放入湯中，再煮十分鐘。雞肉也是，想怎么吃都可以。然后再湯煮十分鐘，就調(diào)一下味，就可以起鍋了。

@鄂西大蝦 想要學(xué)習(xí)餐飲和美食知識可以關(guān)注我！

豬肚包雞屬于一道客家菜，而且還有著一個非常好聽的名字鳳凰投胎流行于粵東一帶，是廣東客家地大小宴席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。烹飪方法也比較復(fù)雜，不過大家放心有小編在再復(fù)雜的東西到我這都是簡單得不能再簡單了

豬肚包雞

原材料:

鮮豬肚500克，凈三黃雞3斤，鹽10克，蔥15克，姜15克，冰糖10克，白醋50克，面粉100克，紹酒10克，小蔥、味精20克， 白胡椒粒70克，玉竹20克，五味子10克，黨參5克，人參花5克

制作方法:

1、加入白醋50克，鹽5克抓拌20分鐘，洗凈，祛除異味。三黃雞整雞祛除內(nèi)臟備用

2、將洗凈的豬吐翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬世內(nèi)，放入冰塊中，冰鎮(zhèn)30分鐘.

3、將玉竹、五味子，黨參，人參花，白胡椒，冰糖及肚包雞放入沙鍋內(nèi)中火煲40分鐘至熟，加入鹽小火再燜60分鐘，出鍋放入味精即可

注意事項:

1、豬肚在清洗時一定要反復(fù)揉搓不然煲出來的燙腥味十分的重

2、冰糖要提前放起到一個提鮮的作用

據(jù)我所知廣東這幾年最流行吃豬肚雞，我也只吃過兩次（畢竟我們是打工的）豬肚雞就是把雞放入豬肚里煮，所用的材料整個放進去這樣煮出來的湯才會更香，肉也不會老。其原料就是一個豬肚和雞。

首先用淘米水把豬肚泡幾分鐘再把水倒掉，抓一大把生粉，香油少許，加一勺鹽使勁搓（這樣是為了把豬肚上面的粘液搓下來，再用清水洗干凈后再放點白醋搓洗兩遍沖洗干凈就可以了。

將備好的雞、紅棗和胡椒粒放進豬肚里，把豬肚口封好放入裝有足夠量的砂鍋里面。同時再把鍋里放點姜，料酒，胡椒粒大火燒開后用小火煲兩小時撈出，切開豬肚把雞取出切成小塊，豬肚切條一起倒入湯鍋中，加入適量的鹽調(diào)味。

配菜就沒有固定是什么菜了，一般來說都是一些生菜、上海青、油麥菜、金針菇等等準備好了之后就把這些菜放到鍋里煮一分鐘即可

另外根據(jù)各自的口味準備一碟Zhan醬：小米辣切碎，蒜蓉，生姜沫，香菜，蔥段一起放入碟中再加入適量的鹽和生抽拌勻淋上熱油就可以了

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

豬肚包雞

配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

洗豬肚

1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。

2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。

　　4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觯蝺舯砻娴陌灼?，再洗凈后，撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

制作步驟

洗豬肚

1 先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次

2 在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次

3 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干

凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來。

4 外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。

釀豬肚

1 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2 準備好所有配料

3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

豬肚包雞正在加載豬肚包雞

4 把紅棗十粒，當歸一小片（當歸像手指頭那么大就可以了，不要太多）適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5 然后把雞也小心的塞進去

6用牙簽封住開口

煲豬肚雞

1鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

食用

先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！