選用三分肥七分瘦的肉，個(gè)人建議選用后腿肉，這樣吃起來(lái)不至于那么油膩，洗凈剁碎。加入料酒8到10克去腥，100克左右的蔥末，姜末30-40克，食鹽8-10克，白糖3-5克起到提鮮的作用，雞精4-5克，白胡椒2克，蠔油5-8克，味極鮮醬油8-10克，放少許老抽提色，香油8-10克，加入兩顆雞蛋，攪拌均勻，可以讓肉餡更加嫩滑，最后加入適量的水，用筷子按照一個(gè)方向畫圈攪拌，加水的時(shí)候要少量多次，這樣才可以保證肉餡可以充分的吸收水分，攪拌均勻至有黏性，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。這樣包子蒸出來(lái)的包子味道鮮美多汁，絲毫不遜從包子店購(gòu)買的！